Опись KoncerWa


Консервное производство. Учет и отчетность. Расчет выработки.

Первичный учет движения сырья и готовой продукции по производству мясных консервов.

1. Приемка сырьевым отделением консервного производства мяса и мясопродуктов из холодильника отпускается по отвес-накладной (форма №П-22 мясо), накладной на внутреннее перемещение сырья и продукции (форма №П-20 мясо).

2. Переработка сырья в сырьевом отделении (разделка, обвалка, жиловка мяса) – рапорт (форма №П-11, 12 мясо) о переработке сырья и выпуске продукции (приложение 19):

— передача обваленного и жилованного мяса, отходов (кости, жилки и т.д.) в отделение своего производства – накладная на внутренне перемещение (форма №П 20 мясо, приложение 20).

— передача мяса и мясопродуктов, пригодных на пищевые цели, на утилизацию – акт (форма №П-28 мясо).

3. Приемка основных и вспомогательных материалов (специй, пряностей, металлических и стеклянных банок), мясопрорционным и деликатесным отделениям – накладная на внутреннее перемещение (форма №П-20 мясо) лимитно-заборная карта (форма №М-8, М-9).

4. Посол (созревание) полуфабрикатов консервного производства паспорт посола (форма №П-47 мясо). Книга учета сырья в посоле (форма №П-50 мясо).

5. передача консервов в автоклавное отделение – накладная на внутреннее перемещение (форма №П-20 мясо).

6. Передача консервов на склад (хранение) – паспорт на консервы (форма «П-49 мясо), накладная на внутреннее перемещение (форма №П-20 мясо).

7. Отгрузка консервов на сторону – спецификация на отпущенную продукция (форма №ПГ-10 мясо). Товарно-транспортная накладна (форма №1-Т мясопродукты).

8. Учет расхода жести выработанных банок, концов и кроненкорки — отчет жестяно-баночного производств (форма №П-53 мясо).

Первичный учет сырья в обвалочном отделении. Поступление мяса из холодильника для производства консервов оформляется отвес-накладной (форма №П-22 мясо). Отвес-накладную оформляет мастер холодильника в 2-х экземплярах на каждый вид мяса, указывая в ней вид, категорию мяса, массу брутто и тары, дату и время приемки и передачи мяса. Подписывают ее представители консервного цеха и холодильника, а по истечении смены вместе с рапортом – в бухгалтерию. Второй экземпляр остается на холодильнике.

Субпродукты принимают по отвес-накладной (форма №П-23-мясо). Для оформления субпродуктов 1-2 наименований используют отвес-накладную (форма №П-20мясо).

Накладная на внутреннее перемещение (форма №П-20 мясо) постоянно используется для оформления передачи сырья, готовой продукции, отходов из одного цеха в другой. На обороте формы экземпляров, направленных — один сдатчику, другой — получателю.

При получении мороженого мяса и субпродуктов их размораживают в камерах консервного цеха. Мясо принимают по массе. Повторное взвешивание проводят после процесса размораживания. Эта операция оформляется актом на размораживания мяса и субпродуктов (форма №П-43 мясо).

Переработку мяса на костях передают по видам, категориям, упитанности и массе. Полученные из производства мяса жилованные, жир-сырец, жилки, зачистки, кости взвешиванию и по фактической массе передают в другие отделения и цеха по накладным на внутреннее перемещения сырья (форма №П-20 мясо).

На обороте формы отражают результаты каждого взвешивания. Выписывается документы в двух экземплярах: один сдатчику, второй — получателю.

Учет разделки сырья в обвалочном отделении ведут в рапорте о переработке сырья и выработки полуфабрикатов для колбасного и консервного производств (форма №П-11, 12 мясо). Рапорт о переработке сырья (форма №П-11, 12 мясо) применяется для учета переработки мяса на костях и выработки мяса жилованного, сопутствующей продукции, а также учета доходов и потерь. Рапорт составляется на основе накладных (форма №П-20, 22 мясо). Рапорт предоставляется в бухгалтерию и используется для составления накопительной ведомости учета разделки и жиловки мяса (форма №П-71, 72 мясо).

Лимитно-заборная карта (форма № М8, 9) ведется по основным и вспомогательным материалам. Лимит отпуска материалов устанавливается отделом снабжения или другими отделами по указанию руководства предприятия на основе соответствующих расчетов планового отдела. Карта (форма №М 8) составляется на каждый вид материала, а карта (форма №М9) составляется для 2-5 номенклатурных номеров материалов, и по мере получения материалов в картах делается отметка. По окончании месяца карта сдается в бухгалтерию.

Паспорт посола (форма №П-47) аналогична колбасному производству выписывается мастером посолочного отделения в одном экземпляре и прикрепляется к таре. Показатели паспорта используются для заполнения книги учета сырья в посоле (форма №П-50 мясо) и при инвентаризации.

Книга учета сырья в посоле (форма №П-50 мясо) ведется мастером посолочного отделения. Записи производятся ежедневно. При отпуске засолочного сырья указывается первоначальный вес, т.е. вес сырья, поступившего в посол. Данные в книге используются при инвентаризации. Книга постоянно находится у мастера. Порционное отделение получает жилованное мясо, жир-сырец и другое сырье по фактической массе (форма №П-20 мясо).

Учет продукции в автоклавном отделении. Передачу консервов на стерилизацию оформляют приемно-сдаточной накладной (форма №П-20 мясо). Количество переданных банок устанавливают по показаниям счетчика на закаточных машинах. Негерметичные по фальцам и деформированные банки не учитывают. На каждую корзину с консервами, помещенную в автоклав мастер смены составляет «Паспорт на консервы (форма №П-49 мясо)» в одном экземпляре. В паспорте указывают наименование консервов, количество физ. Банок, дату стерилизации, смену, номер партии, номер автоклава, номер сетки, номер варки. Паспорт является сопроводительным документом на партию консервов, прошедших стерилизацию и передаваемых на склад или термостатное отделение.

После стерилизации консервы сортируют, устанавливая количество стандартной продукции и брака.

Учет готовой продукции и ее реализация. Готовые изделия – это изделия полностью законченные обработкой, соответствующие действующим стандартам и техническим условиям, принятые отделом производственно-ветеринарного контроля и сданными на склад или принятые заказчиком.

Фактический отпуск готовой продукции со склада оформляют товарно-транспортной накладной.

Спецификация на отпущенную продукцию (фора №ПГ-10 мясо) является сопроводительным документом на отгруженные консервы. Выписывается материально-ответственным лицом в 3-х экземплярах. Первый экземпляр передается в бухгалтерию для выписки счета, второй отправляется с продукцией грузополучателю, третий остается у материально-ответственного лица.

В спецификациях в заголовке указывают ее номер, дату выписки, номер соответствующей накладной получателя груза. В ней также проставляют номер качественного удостоверения и по каждому наименованию продукции и ее шифр, сорт, вид фасовки, дату выработки, номер партии, количество ящиков и количество банок (в одном ящике и всего).

Товарно-транспортная накладная (форма №!1-Т мясопродукты) применяется для оформления перевозок консервов. Отчет жестяно-баночного производства ведут по форме №П-53 мясо. Применяется для учета расхода жести и выработанных банок, концов, кроненкорки за месяц. Составляется мастером цеха в двух экземплярах, и по окончании месяца один экземпляр со всеми приходно-расходными документами передается в бухгалтерию, второй остается в цехе. Результаты экономического и технологического анализа отражаются в графе «Примечание» второго раздела формы.

Для гарантий качества готовой продукции, исключения брака и потерь в консервном цехе ведутся журналы технологического и ветеринарного контроля производства, которые должны быть пронумерованы, прошнурованы и подписаны, скреплены печатью учреждения.

Виды брака и порядок списывания.

1. Деформация и нарушение герметичности банок возникает вследствие использования для изготовления банок жести нестандартной толщины; некачественной закатки банок, несоблюдения режимов стерилизации; быстрого охлаждения банок после стерилизации; коррозия банок при хранении.

2. Коррозия и темные пятна на поверхности – низкое качество жести, нарушение слоя полуды; нарушение режимов хранения консервов, приводящее к конденсации влаги; взаимодействие кислорода с жестью.

3. Химический бомбаж – низкое качество покрытия жести полудой (наличие пор, царапин, неравномерная толщина слоя полуды); повышенная кислотность содержимого консервов; высокая температура хранения консервов.

4. Микробиологический бомбаж – высокая обсемененность сырья м/о; неудовлетворительное санирарное состояние консервного производства; негерметичность банок; нарушение условий вакуумирования при закатке банок; несоблюдение режимов стерилизации; перемешивание содержимого банок при транспортировке; повышенная температура хранения консервов.

5. Физический бомбаж – переполнение банок содержимым; закладка в банки продукта с низкой температурой; деформация концов банки при закатке; хранение консервов при отрицательных температурах; разница давлений внутри банки и окружающей среды вследствие хранения консервов при повышенной температуре или пониженная барометричность давления по сравнению с местностью завода-изготовителя.


6. Острые выступы по окружности донышка или крышки банки или обоих («птички») – некачественная отбортовка корпусов банки при их изготовлении; недостаточная степень контакта закаточных роликов с корпусом банки при образовании закаточного шва; быстрый спуск давления пара в автоклаве.

7. Банки с хлопающими концами («хлопушки») – использование тонкой жести; несовпадение рельефов нижнего и верхнего концов банки; деформация корпуса банки, длительное воздействие высоких температур и образование в банке избыточного давления; хранение консервов при достаточно низких температурах.

8. Коррозия и образование темных пятен на внутренней поверхности банок – наличие кислорода в таре; наличие сероводорода, нитритов, фофатов, органических кислот в продукте; пористость оловянного покрытия; неравномерность толщины слоя олова; растворение полуды при длительном хранении.

9. Изменение окраски продукта – наличие кислорода в таре, повышенное значение рН мяса; использование жести с пористым оловянным покрытием; растворение полуды при длительном хранении консервов.

Учет движения производственного брака:

— направление забракованных консервов на взрез;

— передача полученной в результате взрезания мясной массы на переработку или в цех технических фабрикатов, оформляется актом о браке продукции на процесс или операции (форма №П-44 мясо).

Для непригодных в пищу мясопродуктов забракованных ветеринарным надзором в цехах переработки (форма№П-82 мясо), оформляют соответствующие акты, которые составляются в 3-х экземплярах и в тот же день передаются руководителю предприятия на утверждение и принятие мер. Один экземпляр утвержденного акта направляется должностному лицу, обязанному принять меры, второй передается в бухгалтерию, третий – ОПВК.

В автоклавном отделении нестандартная продукция устанавливается по следующим признакам: деформация и коррозия банок; исправимый брак, возникший вследсвтие негерметичности банок и выявленный после сортировки, неисправимый брак – бомбаж, выявленный при сортировке, при складском хранении, транспортировке и у покупателей.

Бракованные консервы передают на порционный участок, где их вскрывают и на каждую партию составляют «Акт о браке продукции на процесс» (Форма №П-44 мясо).

Непригодная для переработки на пищевые цели масса сдается в цех технических фабрикатов, а банки – в электролитный цех. Передачу оформляют накладными на внутреннее перемещение сырья. Потери от исправимого брака складываются из разницы в стоимости израсходованного сырья и стоимости заменяемого им сырья.

Брак продукции на процесс оформляется актом (форма №П- 44 мясо). Составляется ежедневно контролером ОПВК и направляется руководителю предприятия для принятия решения. В акте указывается причина брака, виновные лица и возможность дальнейшего использования забракованной продукции.

РАЗДАТОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ

К лекции 1.

Говяжьи туши.

I категория. Мясо взрослых животных имеет хорошо развитые мышцы. Отложения подкожного жира видны (иногда с просветами) от 8 –го ребра к седалищным буграм. На шее, лопатках, бедрах, передних ребрах, в области таза и паха отложение жира наблюдается в виде небольших участков.

Мясо молодых животных хорошо развитую мускулатуру. Подкожные жировые отложения отчетливо виды у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер. Прослойки жира имеются на разрубе грудной части, между остистными отростками первых четырех-пяти позвонков.

II категория. У туш взрослого скота мышцы развиты удовлетворительно. Выступают остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки. Мясо взрослых животных имеет отложения подкожного жира в виде небольших участков на пояснице, последних ребрах и в области седалищных бугров. Мясо молодых животных имеет удовлетворительно развитую мускулатуру. Остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо, жировые отложения могут отсутствовать.

Тощая. Показатели упитанности мяса ниже требований установленных для II категории.

Телячьи туши.

I категория. Мышечная ткань развита вполне удовлетворительно. Отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и метами на бедрах. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.

II категория. Мышечная ткань развита удовлетворительно. Небольшие отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-кресцовой части. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.

Тощая. Показатели упитанности мяса ниже требований установленных для II категории.

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.

Архивные описи
дела давно минувших дней.

Псковской епархии духовное правление. Порховское (1744-1889).

фонд 203 — опись 5 — полностью

Дело № Содержание
1 Наряд указов (копии) Синода, консисторий: Новгородской, Псковской, Новгородской губернской канцелярии. 1744-1839 гг.
2 Наряд указов Псковской Духовной Консистории. 1817-1824 гг.
3 То же. 1825-1830 гг.
4 Наряд указов (копии) Псковской Духовной Консистории. 1831-1834 гг.
5 Наряд указов (копии) Синода. 1845 г.
6 То же. 1846-1847 гг.
7 Наряд указов Псковской Духовной Консистории. 1852 г.
8 Наряд указов Псковской Духовной Консистории и (копии) указов Синода. 1852 г.
9 Дело по указу Псковской Духовной Консистории об исключении из духовного звания пономарских дочерей: Марию, Евдокию, Пелагею и Татьяну Мишуковых за плохое поведение. 1834 г.
10 Дело о разрешении повенчания священнослужителям села Заклинья Порховского уезда крестьянина помещика Новосильцева. 1837 г.
11 Дело по прошению Порховской помещицы Ольги Нартовой о перечислении крестьян ее сельца Городка от священника Хераскова к священнику Кустову Пажеревицкого погоста. 1837-1838 гг.
12 Дело о вымогательстве с крестьян за выполнение треб священником села Подоклинье Порховского уезда Петром Дубровским. 1837-1839 гг.
13 Указ Псковской Духовной Консистории о допущении в восприемники и восприемницы при крещении достигших церковного совершеннолетия. 1837 г.
14 Указ Синода о разрешении приходским священникам совершать повенчание православных с иноверцами при условии присоединения иноверцов к православию. 1840 г.
15 Дело об оштрафовании дьякона погоста Опок Порховского уезда Василия Опоцкого за небрежное ведение метрических книг и духовных росписей. 1840 г.
16 Ведомости о числе родившихся и умерших детей и о привитых оспой за вторую половину 1840 г. по благочиниям Порховского уезда. 1840 г.
17 Ведомости о вновь построенных и упраздненных церквах, о часовнях и молитвенных домах, о белом и монашествующем Духовенстве, о пожертвованиях в церквях и о похищенном из них по Порховскому уезду за 1840 г.
18 Отчет Порховского Духовного Правления о приходе, расходе и остатке денежных сумм за 1840 г. 1841 г.
19 Дело по прошению священника Пажеревицкого погоста Порховского уезда Харлова об оскорблении его словами с нанесением побоев пономарем Пятницким. 1841-1842 гг.
20 Дело по донесению причта Порховского Троицкого собора о самовольном совершении богослужений и треб причта Порховской Спасо-Преображенской церкви в их приходе. 1841-1842 гг.
21 Дело об отрешении от должности депутата и от священнического места, с запрещением священнослужения и назначении в причетники священника погоста Михайловского Порховского уезда Василия Смирнова за избиение крестьянина и за вымогательство незаконной платы с прихожан за требы. 1841-1842 гг.
22 Дело о высылке в монастырь на подначалие пономаря Дубровского погоста Порховского уезда Федора Рудакова, за пьянство, буйство и неблаговидные поступки. 1841-1842 гг.
23 Дело о крещении еврея Шустера в православное вероисповедание. 1843 г.
24 Дело о наложении епитимьи на Порховскую мещанку Александру Богданову за блудодеяние. 1845-1846 гг.
25 Дело о высылке в монастырь на подначалие пономаря погоста Жедриц Порховского уезда Щукина, за оскорбление священника и утайку краденных тулупов. 1849 г.
26 Дело о наложении епитимьи на крестьянина Фирсова деревни Траянки Порховского уезда за небытие у исповеди и святого причастия. 1849-1850 гг.
27 Указ псковской Духовной Консистории о руководстве для священноцерковнослужителей при крещении евреев в христианскую религию. 1850 г.
28 Рапорт благочинных о состоянии церквей погостов Порховского уезда. 1857 г.
стр.31 — стр.32 — с.Гористо.
29 Дело об отрешении от дьяконской должности с высылкой в монастырь на подначалие дьякона Молочковского погоста Порховского уезда Протопопова и об исключении из духовного звания дочь священника Марию Иванову, за незаконное их сожительство. 1852 г.
30 Дело об учреждении кладбища при деревнях Больших Волотах и Сорокине Пажеревицкого прихода Порховского уезда. 1852 г.
31 Указ Псковской Духовной Консистории о присоединении крестьян помещицы Новосильцевой Михайловского погоста Порховского уезда из раскола в православие. 1853 г.
32 Список прихожан разных приходов Порховского уезда обратившихся из раскола в православие. 1857 г.
33 Дело по указу Псковской Духовной Консистории о порядке исправления треб у единоверцев и о погребении их. 1857 г.

Всего 33 дела. Опись дана полностью.

Последнее редактирование — 21 апреля 2013 года.

Опись церковного имущества

УЛАН-УДЭНСКАЯ И БУРЯТСКАЯ ЕПАРХИЯ

РУССКОЙ ПРАВОСЛАВНОЙ ЦЕРКВИ

ОПИСЬ ЦЕРКОВНОГО ИМУЩЕСТВА

храма (собора) __________________________________________________


города (поселка, села) ____________________________________________

района ________________________________________ Республики Бурятия

по состоянию на _______________ 20____ года

В описи _________ листов, ________ предметов

Имущество прихода описали __________________________________________________________________ (Ф. И.О.)

Опись проверил настоятель

храма ___________________________________________________ (Ф. И.О., сан)

Здание храма охраняется (выбрать): ______ сторожем, ______ сигнализацией, _____ не имеет охраны

Копию описи и диск с фотографиями храма, икон и другого

наиболее ценного церковного имущества на хранение

в Епархиальное управление принял « ____ » января 2009 г. __________________________________________________ (Ф. И.О., сан)

ВНИМАНИЕ: Опись необходимо сдать до 1 марта 2011 г. К описи должен быть приложен диск с фотографиями храма, икон и другого наиболее ценного церковного имущества. Без этого диска опись не принимается.

Вы можете скачать образец этой описи с официального сайта Улан-Удэнской епархии — http://www. uud-eparh. ru

Рекомендуется описывать церковное имущество в следующем порядке:

1. Антиминс (кем и когда подписан, его состояние)

2. Святой престол (его размеры и относящиеся к нему священные изображения и предметы)

3. Жертвенник (его размеры и относящиеся к нему священные сосуды и предметы)

4. Горнее место и относящиеся к нему священные изображения и предметы

5. Северная сторона алтаря и относящиеся к ней священные изображения и предметы

6. Южная сторона алтаря и относящиеся к ней священные изображения и предметы

7. Западная сторона алтаря и относящиеся к ней священные изображения и предметы

II. Ризница храма с хранящимися в ней комплектами богослужебных облачений, книг и икон,[2] церковной утвари

III. Иконостас[3], начиная от Царских врат и поднимаясь от нижнего яруса к верхним.

IV. Северная часть храма (слева от Царских врат) и относящиеся к ней священные изображения и предметы

V. Южная часть храма (справа от Царских врат) и относящиеся к ней священные изображения и предметы

VI. Западная часть храма (притвор, хоры и т. п.) и относящиеся к ней священные изображения и предметы

VII. Колокольня (с указанием количества колоколов и, если это возможно, веса каждого колокола).

VII. Другие помещения под сводами храма с относящимся к ним церковным имуществом

VIII. Другие принадлежащие приходу здания и строения с относящимся к ним церковным имуществом

IX. Принадлежащие приходу транспортные средства с указанием их марки и государственного номера

X. Другое принадлежащее приходу имущество

[1] Если храм имеет несколько алтарей, то первым следует описывать имущество центрального (главного) алтаря, по имени которого назван храм, затем – северного и уже затем южного. Все ценные иконы и предметы алтаря должны быть СФОТОГРАФИРОВАНЫ, и диск со снимками приложен к описи.

[2] При описании книг указывают название и год издания. Брошюры и бумажные иконы включаются в опись по усмотрению настоятеля храма.

[3] Описание иконы должно быть максимально подробным с указанием ее точных размеров, наличия киота или оклада, драгоценностей пожертвованных прихожанами к данной иконе, и других сведений, ценных для характеристики иконы. Все ценные иконы должны быть СФОТОГРАФИРОВАНЫ, и диск со снимками приложен к описи.

Опись: KoncerWa

Овощные консервы — частый гость на столе большинства потребителей.


Овощные и плодовые консервы пользуются спросом среди потребителей в любой сезон.

«KRISTAL KONSERVA BIZNES» занимается производством и оптовыми поставками плодовых консервов на выгодных условиях.

Мы предлагаем:

  • Абрикосовое, клубничное и черешневое варенье
  • Сливовый и абрикосовый джем
  • Сливовый, клубничный и черешневый компот

Консервы изготовлены из отборных плодов и ягод. Прекрасный вкус и нежный аромат не оставят равнодушным никого.

Наши компоты и варенья покупают в качестве начинки для пирогов и других десертов, или же просто к чаю. Благодаря малой калорийности и небольшому содержанию сахара их можно есть даже тем, кто соблюдает диету или имеет проблемы со здоровьем.

Посмотреть состав консервов вы можете здесь.

З00 лет армейской кухни. Часть 2: его высочество мясной консерв

Говоря об армейской кухне, рано или поздно любое рассмотрение приходит к консервам. Без них вообще нереальны были военные действия длительного характера. Расширение империй, завоевания и открытия новых земель… И так далее.

И чем далее, тем больше еды нужно было нести с собой. Хорошо, когда идешь завоевывать хорошо знакомого соседа, прекрасно зная, где у него города и деревеньки, где можно было пограбить. А если «за горизонт»?

В принципе, те стада, которые еще римские легионы гнали за собой, вполне можно назвать живыми консервами. Или самоходным мясным пайком. В любом случае, без мяса война как-то плоховато понимается. Оно и с мясом – не подарок, но без мяса совсем тоска и печаль.

Древнейшие консервы – солонина, вяленое мясо, сушеная и вяленая рыба. Сало. Соленое и копченое. Главные источники белка. Потому что на кашке, сваренной на водичке, воевать хреново. Доказано римлянами. И надо мясца, пусть и восстановленного, говоря современным языком, оливок, брюквы, сыра да винца. И можно навешать хоть Карфагену, хоть Персии далекой. Была бы еда и вода.

На протяжении многих веков соление и сушка (вяление) были единственными способами сохранения провизии в цивилизованном мире. Так и ехали за марширующими армиями телеги и повозки с вяленой свининой и козлятиной, сушеной рыбой, овощами, мукой и прочими военными припасами. И трусили быки, запряженные в повозки. Сегодня бык – тягловая техника, завтра… Завтра мог быть иной расклад. Менее приятный для быка.

Стол у солдат средневековья, сами понимаете, был так себе.

Все изменилось в 19-м веке. Император Наполеон, вдоволь наевшись соленых и вяленых «деликатесов» во время своего Египетского похода, озаботился именно тем, что в Великом походе его армия должна была иметь вполне приличный рацион. И озадачил этим подданных.

И пошли в историю имена.

Имя первое. Николя Аппер.

Бывший кондитер при дворе одного из мелких германских герцогов, рассчитанный при разорении своего господина и вернувшийся во Францию, принял вызов Бонапарта и выиграл.

Да, Аппер использовал первоначально стеклянную тару, которая была не очень удобна в военных походах, но тем не менее, хранение продуктов довольно длительное время было возможно.

Способ, изобретенный Аппером, не заменил, а дополнил уже испытанные способы хранения продуктов – сушку и соление. Просто во Франции того времени не существовало заводских мощностей для производства консервов в нужных объёмах. Например, для снабжения всей наполеоновской армии. Но тем не менее, апперовские консервы стали большим подспорьем для офицерского корпуса.

А солдаты вполне могли обойтись и привычной солониной.

В 1810 году Николя Аппер за своё изобретение получил звание и награду – 12 тысяч франков из рук самого Наполеона Бонапарта.

Но история военных консервов не была бы полной без еще одного имени.

Ладзаро Спалланцани.

Итальянский натуралист, физик, зоолог и… иезуит. Как и все священники Общества Иисуса, Спалланцани был весьма неплохим ученым. Зная об объявленном Директорией конкурсе, иезуит очень внимательно следил за опытами Аппера.

Аппер закладывал продукты в стеклянную тару, банки с высоким горлом, герметично закупоривал, а затем подвергал кипячению в солёной воде в целях увеличения температуры кипения, причём маленькие банки находились в кипятке полтора часа, более крупные – три-четыре часа при температуре чуть выше 100 градусов. Автоклавирование, как ни крути.

Многие сегодня скажут – классика, ничего нового. Сегодня – да, а 200 лет тому назад это был не просто прорыв. Это на грани открытия философского камня. Но что круче – философский камень или тушенка? Я вот за тушенку голосую. Желудком.

Так вот, Спалланцани, подглядывая за Аппером, тоже провёл целую серию экспериментов с бараньим бульоном, который он заливал или в банки с крышкой, или в банки, которые запаивались огнём горелки. И тоже варьировал время кипячения.

Так иезуит обнаружил, что в плотно запаянных и хорошо прогретых банках никаких «маленьких животных» нет. Они были только в тех банках, которые были неплотно закрыты и недостаточно долго прокипячены, и, вероятнее всего, проникли туда из воздуха или же сохранились после кипячения, а вовсе не зародились сами по себе.

Так Спалланцани в 1797 году доказал несостоятельность концепции самозарождения, а также попутно выявил существование мельчайших организмов, способных переносить непродолжительное – в течение нескольких минут – кипячение. Никакой награды он не получил, но, с другой стороны, и ничего с иезуитом не случилось неприятного. Теория «божьей искры» не пошатнулась. Фактически Спалланцани стал отцом процесса пастеризации.

В 1810 году на свои наградные Аппер публикует труд «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции». Предприимчивый изобретатель открыл в Париже магазин «Разная снедь в бутылках и коробках», где каждый вошедший покупатель сразу видел полученную от Наполеона почётную грамоту.

Магазин вёл продажу консервов, приготовленных и расфасованных по методике Аппера. Производство велось на небольшой фабрике при магазине. Однако особой популярности, даже в наполеоновской армии, консервы Аппера не снискали. А обычного покупателя отпугивала цена.

Но грянул 1812 год, и все пошло как… Не совсем, конечно, как планировалось, но именно тогда в России и познакомились с изобретением Аппера. Много банок попало в руки русских солдат, но вот говорят, что на вкус не понравились. Сложно сказать, кто пустил слух, что мясо в стеклянных бутылях – лягушатина, история не помнит.

По легенде, первым, кто решился отведать консервы, стал сам командующий русской армией Михаил Илларионович Кутузов, известный чревоугодник. Кутузов пришел к выводу, что в банках баранина, но употреблять консервы всем остальным запретил. На всякий случай.


Прошло буквально 10 лет, и случился очередной эволюционный шаг консервов. И сделали его англичане.

Еще одно имя. Питер Дюран.

Именно ему пришла в голову идея заменить хрупкие стеклянные банки на металлические. Дюран даже запатентовал изобретение в том самом 1810 году, когда Аппер праздновал свой успех. Сам Дюран внедрить изобретение в производство не смог про причине отсутствия на это денег и просто продал патент производителям мяса Брайану Донкину и Джону Холлу. Всего за одну тысячу фунтов стерлингов.

Так началась история жестяной банки с консервами, которую фабрики Донкина и Холла производили для нужд британской армии и флота.

Мы все в курсе, насколько в те времена суровые британцы были круты. Консервные банки Дюрана изготавливались из выкованного вручную и покрытого оловом железного листа. Шов корпуса паялся оловом вручную, по внутренней стороне банки. Дно припаивалось к корпусу, а крышка в последнюю очередь, после того, как в банку закладывалось твёрдое содержимое. Мясо или каша с ним.

Если же в банку следовало залить какую-либо жидкость типа супа, то банка спаивалась полностью, но оставлялось отверстие на крышке, через которое загружалось жидкое содержимое, после чего отверстие запаивалось.

Весила самая лёгкая банка не менее фунта, то есть около 450 граммов. И была весьма дорогой. Ручная работа все-таки. Умелый слесарь на фабрике изготовлял не более пяти банок в час.

Но «фишка» заключалась в том, что самый дьявольский нюанс заключался в том, что для того, чтобы открыть такую банку, нужен был набор инструментов. Молоток, долото или топор и сила.

Были известные случаи смерти от голода потерпевших кораблекрушение моряков, у которых имелся в шлюпках запас консервов, но не было того, чем можно было бы вскрыть такие консервные банки.

История оставила нам множество приказов о дисциплинарных наказаниях для британских солдат во время Крымской войны. Солдаты ломали свои штыки просто в устрашающих количествах, в попытках открыть консервы. Командование издало приказ, запрещающий использовать штыки для этой цели, но приказ проблемы не решил. Банки продолжали выигрывать у штыков и ножей.

Вскоре репутация консервов была изрядно подпорчена. Припой, которым паялись банки, состоял из олова и свинца. Свинец, надо сказать, не самый полезный для организма металл. Наличие свинца в припое гарантировало медленное отравление человеческого организма.

Свинец был признан одной из причин смерти части экипажа британской арктической экспедиции Джона Франклина, что не добавило популярности консервам.

Следующее имя. Генри Бессемер.

Родился в 1813 году, чуть позже консервов, но внес огромную лепту в это дело. Вообще, Бессемер изобрел много полезных вещей, более 100 патентов, но нас интересует одно его изобретение, а именно – бессемеровский конвертер.

В 1856 году Бессемер зарегистрировал патент на конвертер для переплавки жидкого чугуна в сталь продувкой воздухом без расхода горючего, который стал основой бессемеровского процесса.

Если коротко, то Генри Бессемер изобрел один из способов получения на выходе жести – тонкой и легкой стали.

Появление жести позволило отказаться от пайки при изготовлении банки, применив закатку. Постепенно консервные банки приобрели современный вид. Более того, стало возможно их вскрытие без топора, долота или штыка. Консервные банки вообще возможно стало открывать даже без консервного ножа!

К началу 20 века производство консервов разделилось на два направления. Одно призвано было удовлетворить потребности армии и отправлявшихся в далёкие края экспедиций, второе было направлено на сохранение вкусовых качеств различных деликатесов.

В Российской империи первый консервный завод был открыт только в 1870 году, в Санкт-Петербурге. Владелец завода Франсуа Франциевич Азибер, французский предприниматель, осуществлял консервирование по методу Аппера.

Естественно, главным потребителем консервов была императорская армия. Для армии выпускались:
— жареная говядина;
— жареная баранина;
— овощное рагу с мясом;
— каша с мясом;
— мясо с горохом;
— гороховая похлёбка.

Главным преимуществом таких консервов был длительный срок хранения при высокой калорийности содержимого. Стоит отметить, что для производства таких консервов использовались самые лучшие и отнюдь не дешёвые ингредиенты.

В 1904-1905 гг. на частных консервных заводах Петербурга, Борисоглебска, Одессы, Риги и Митавы, работающих на военное ведомство, выпускалось до 250 000 консервных банок в день. В год – почти 70 миллионов банок.

Так что если где-то Россия отставала, что в те времена было нормально, то наверстать/догнать и перегнать у нас тоже умели.

Последнее имя в нашем списке отцов консервного дела будет русским.

Фёдоров Евгений Степанович.

Военный инженер, изобретатель, преподаватель Николаевского инженерного училища и Офицерской воздухоплавательной школы в Санкт-Петербурге.

Евгений Степанович изобрел много чего, но нас интересует его саморазогревающаяся консервная банка. Придумал ее талантливый инженер в 1897 году.

Суть его изобретения была очень проста и дешева в изготовлении. Банка Фёдорова имела двойное дно, в котором находились герметичная ёмкость, наполненная негашёной известью, и вода. При повороте днища ёмкость с известью разрушалась, вода и известь вступали в химическую реакцию, и таким образом банка нагревалась.

В общем, карбид в воду в детстве почти все бросали.

Евгений Федоров умер очень рано, в 1909 году. Как огромное количество русских учёных, патентами и защитой своих авторских прав не забивал себе голову. И в этом оказался положительный момент. Как только началась Первая Мировая война, сразу несколько производителей без проблем приступили к производству самоподогревающейся тушёнки.

Начиная с 1915 года партии саморазогревающихся консервов в банках Федорова начали поступать на фронт. Сохранилось много свидетельств тому, что банки Фёдорова зачастую становились единственным способом для бойцов получить горячее питание.

Генерал, а тогда еще есаул, Шкуро, попивший немало крови у турок в рейдах по тылам на Кавказском фронте, в мемуарах с благодарностью вспоминал тушёнку с самоподогревом, которой было очень удобно пользоваться в турецком тылу, не опасаясь демаскировки.

Конечно, после революции и Гражданской войны выпуск консервов был прекращён фактически полностью. И самоподогревающихся, и обычных. Не до консерваторий было.

Тем не менее, идея Евгения Степановича Фёдорова жива до сих пор. Существует немало производителей, которые выпускают продукты в консервных банках, используя его изобретение. Меняются реагенты, но суть остается прежней.

Вот так мы прошли путь от стеклянных банок/бутылей с бараниной господина Бонапарта до вполне современных консервных банок 20 века. Путь долгий, но полезный. Мясной консерв стал действительно властителем если не полей сражений, то минут затишья на войне точно.

Но мы продолжим разговор о трудностях и превратностях русской военной кухни в следующем материале. Он будет посвящен послепетровским временам.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Звёздный стиль - женский сайт