Осенние заготовки на зиму — консервирование, запасы на зиму, овощная икра, заготовки


Время заготовок на зиму

Практически в каждой семье конец лета и начало осени — время заготовок на зиму: хозяюшки варят, закручивают разносолы, варенья, компоты, джемы. Рецептов домашних консервов, которые станут отличным подспорьем в безвитаминную зиму, великое множество. Но, согласитесь, каждый год хочется попробовать нечто особенное и оригинальное.

А чтобы заготовки оказались качественными и вы не зря потратили время, не испортили продукты и не навредили своему здоровью, необходимо соблюдать некоторые правила консервирования. О них будем сегодня говорить с кандидатом сельскохозяйственных наук Марией Максименко.

— Мария Григорьевна, можно ли, отправив овощи и фрукты в банки, сохранить все витамины?

— Практически все консервированные плоды теряют большую часть витаминов сначала при заготовке, а потом и при хранении. Происходит это под действием тепла, при контакте с металлом, воздухом и влагой. И самыми губительными являются как раз высокие температуры. Так, после воздействия теплом количество витамина А в овощах зеленого цвета снижается до 20%, а желтого — до 30%. Если вы готовите салаты из белокочанной капусты, то знайте, что в первые 5 минут варки теряется 45% очень полезной и нужной фолиевой кислоты. При термообработке моркови, капусты и шпината уходит до 30% витамина Е. Для витамина С нагревание не так губительно: он разрушается под действием кислорода. Так что яблоки, смородину — белую, черную и красную — можно смело консервировать.

— А какие консервы правильные?

— Те, что приготовлены с учетом всех правил консервирования. Во–первых, высококачественные консервы получаются только из высококачественного сырья. Скажем, зеленый горошек и спаржу необходимо сразу же после сбора пускать в дело: они очень быстро теряют свои полезные свойства.

Обязательно надо простерилизовать банки. Есть несколько способов — на пару, в воде, в микроволновой печи или духовке. Крышки прокипятить около 15 минут отдельно в воде.

Подготовленные продукты раскладывают в банки поплотнее, но не повреждая и не раздавливая. Овощи заливают горячим рассолом или маринадной заливкой. Банки заполняют так, чтобы все плоды или овощи полностью покрывала жидкость, уровень которой был бы по плечики банок.

— Чем отличается стерилизация от пастеризации?

— Стерилизация — основной способ консервирования овощей. В домашних условиях продукты стерилизуют при температуре кипения воды в кастрюле или ведре. На дно посуды укладывают деревянную или металлическую решетку. В кастрюлю наливают столько воды, чтобы покрыть плечики банок. Температура воды в кастрюле перед загрузкой наполненных банок должна быть не менее 50 и не более 70 градусов. Емкость с уложенными в нее банками ставят на интенсивный огонь, накрывают крышкой и доводят до кипения, которое не должно быть бурным. Время стерилизации консервов отсчитывают с момента закипания воды. Чем тара больше, тем дольше длится кипячение.

Некоторые продукты можно стерилизовать при температурах ниже ста градусов. Это и есть пастеризация. Стерилизацию и пастеризацию различает только температура — остальные условия те же.

— Можно ли готовить без стерилизации?

— Можно. Уложенные в банки плоды осторожно заливают кипящей водой, накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение 5 — 6 минут. Затем воду сливают и вновь заливают банку кипящей водой. И так нужное количество раз. Последний раз заливают кипящими маринадом или сахарным сиропом.

— Сегодня многие заботятся о здоровье и стараются при консервировании избегать уксуса. Можно ли его чем–то заменить?

— Действительно, чтобы консервированные овощи не испортились, в маринад чаще всего добавляют уксусную эссенцию или столовый уксус. Но блюда с большим содержанием уксуса противопоказаны при любых заболеваниях желудочно–кишечного тракта. Для консервирования столовый уксус нужно брать в небольшом количестве: достаточно 1 ст. л. 9-процентного уксуса в 1 л жидкости. Уксус или эссенцию нельзя добавлять во время варки: они улетучатся. Их наливают в банку перед последней заливкой.

Намного полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблочный уксус. В нем много калия, полезного для сердца и нервной системы. Хорошим (и при этом полезным) заменителем может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на 1 л воды используют 200 г сока. Так можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны.

Также можно подкислять овощи лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя ее вместо уксуса. Консервированные таким способом овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка. При консервировании на 1 л заливки используют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

БАКЛАЖАН

Многие считают, что из баклажанов можно готовить только икру. На самом деле баклажанные рецепты заготовок удивляют многообразием. Из синеньких делают изумительные закуски, необычные комбинированные салаты, их также сушат, жарят и запекают.

5 кг баклажанов нарежьте кружочками. Вскипятите рассол: на 5 л воды — 1 стакан соли, 0,5 л 9–процентного уксуса. В него небольшими порциями положите баклажаны и варите по 5 минут. Вскипятите 1 л растительного масла. Уложите готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя с мелко нарезанным чесноком. Залейте кипящим маслом и сразу закатайте. При подаче на стол «фальшивые грибы» немного подсолите и полейте уксусом.

Грибная икра из баклажанов

Вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли. 5 кг баклажанов нарежьте кубиками и положите в кипящую воду. Варите 5 минут, процедите и положите в 0,5 л кипящего растительного масла. Варите 3 минуты, добавьте 2 головки раздавленного чеснока и перемолотые на мясорубке 2 стручка красного горького перца, влейте 2 стакана 9–процентного уксуса, хорошо перемешайте и переложите икру в подготовленные банки. Сразу герметично закупорьте.

3,5 кг баклажанов, 1,5 кг лука и 2 кг сладкого перца нарежьте кубиками, 1,5 кг моркови натрите на крупной терке. Все овощи отдельно обжарьте на растительном масле, сложите в эмалированный таз и перемешайте. 3,5 кг помидоров пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Залейте обжаренные овощи томатной массой, посолите и поставьте на огонь. Варите 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавьте 300 г измельченного чеснока и 1 ст. л. 70–процентной уксусной эссенции. Икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

6 кг баклажанов нарежьте кубиками и посолите, отварите в кипятке примерно 5 минут, остудите. Пропустите через мясорубку 200 г чеснока, 3-4 горьких перца и зелень, добавьте 2,5 ст. л. соли, 250 г 9-процентного уксуса, 2 стакана растительного масла. Смешайте с баклажанами, разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Баклажаны, квашенные с морковью

1,5 кг баклажанов одного размера помойте, удалите плодоножку, сделайте вилкой несколько отверстий и опустите овощи на 5 минут в кипяток. Достаньте и отожмите под небольшим прессом. Тем временем приготовьте начинку: 2 луковицы очистите, порежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до золотого цвета, добавьте к луку 500 г очищенной и измельченной на крупной терке моркови, обжарьте минутку и снимайте с огня. Баклажаны разрежьте пополам и нафаршируйте морковкой с луком. Перевяжите веточкой сельдерея. Сложите в глубокую (лучше эмалированную) кастрюлю и залейте холодным кипевшим рассолом (на 1 л воды — 50 г соли). Сверху положите гнет. Через 3 дня квашеные баклажаны с морковью готовы. Храните в холодильнике или погребе.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ

Сладкий перец — культура номер 1 для консервирования. Плюс они готовятся просто и быстро.

5 кг крупного перца, 2 кг моркови, 1 кг свеклы, зелень петрушки и укропа промойте. Из перца удалите семечки. Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте 5 головок репчатого лука. Зелень порубите. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью. Плотно закройте крышкой и поставьте груз. Держите при комнатной температуре, пока не появится сок, а затем перенесите в холодное место.

Перец с яблоками

4 кг перца очистите, разрежьте на половинки, бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты и охладите. 1 кг яблок разрежьте на 4 дольки, удалите семенную камеру, бланшируйте 1–2 минуты и охладите. В банки уложите слоями перец и яблоки. Залейте маринадом — на 1 л воды 40 г сахара. 30 г соли, 300 г 9-процентного уксуса, 1 ч. л. молотой корицы. Стерилизуйте при плюс 90 градусах: для банок 0,5 л надо 20 минут, для литровых — 25.

Перец, маринованный с крыжовником

1 кг перца вымойте, 800 г крыжовника переберите, обрежьте соцветия и плодоножки. Уложите перец в банку, пересыпая крыжовником, чтобы он равномерно заполнил пустоты. Приготовьте маринад: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 100 г сахара. Кипящим маринадом сразу же залейте перец и закатайте.

Перец, фаршированный кабачками

10 штук перца очистите, срежьте крышечку, удалите семена, опустите в кипяток на 5 минут. Подготовьте овощной фарш: 500 г молодых кабачков и 1 луковицу натрите на крупной терке, добавьте зелень. Смесь обжарьте на растительном масле, посолите. Нафаршируйте перцы, плотно уложите в банки и залейте 1 л кипящего томатного сока. Стерилизуйте 15–20 минут, закатайте.

«Овощной плов» на зиму

Нарежьте по 2 кг сладкого перца и помидоров, по 1 кг лука и моркови. Добавьте 1 стакан риса, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. 9–процентного уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, перемешайте и варите на медленном огне 1 час. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Перец в томатно–чесночной заливке

700 г помидоров измельчите с помощью мясорубки или блендера. Положите в томатную массу 3–4 зубчика измельченного чеснока и прокипятите 4–5 минут. Затем добавьте 1,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 30 мл растительного масла и проварите еще 5 минут. 1 кг сладкого перца очистите от семян и порежьте на четвертинки, положите их в томатно–чесночную массу, перемешайте и тушите на маленьком огне 15 минут. Добавьте 30 мл яблочного или винного уксуса и подержите на огне еще минут 10. Разложите в приготовленные баночки и закатайте. Должно получиться 2 банки по 0,5 л.

ОГУРЦЫ

Заготовка огурцов на зиму — непростая задача. Чтобы огурчик хрустел, нужно выбирать только сочные, твердые и крепкие на ощупь.

Огурцы в виноградных листьях

Огурцы обдайте крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заверните в виноградный лист и плотно уложите в банки. Трижды залейте огурцы кипящей заливкой (на 1 л воды — 1,5 стакана яблочного или виноградного сока, по четверти стакана сахара и соли) и закатайте. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурчиков и придадут им особый вкус.

В трехлитровую банку положите лист хрена, крупный зонтик укропа, 2 лавровых листа, 2–3 зубчика чеснока, половинку острого перчика, 6–8 горошин черного перца. Затем уложите хорошо вымытые некрупные огурчики и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут. Потом воду слейте, добавьте в нее 100 г соли, 1,5 ст. л. сахара. Как только закипит, залейте огурцы и всыпьте 1 ч. л. лимонной кислоты и сразу закатайте.

Огурцы в томате

В стерилизованную трехлитровую банку уложите подготовленные огурцы, приправы (укроп, смородина, чеснок, хрен, черный перец) и залейте их кипятком. Через 15 минут воду слейте, доведите ее до кипения и снова залейте в банку на 15 минут. Спелые помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку, слейте полученную массу в кастрюлю и поставьте на огонь. На 1 л помидорной массы добавьте по 1 ст. л. соли и сахара. Слейте воду из банки с огурцами, залейте кипящей помидорной массой и закатайте. Переверните, укутайте.

1,5–2 кг огурцов помойте, срежьте кончики на 1–2 мм и замочите на 5–6 часов. На дно стерилизованной банки уложите листья вишни, смородины и хрена, веточки мяты, 1 головку чеснока, 1 морковь кружочками, затем — огурцы как можно плотнее. Сверху — нарезанную кружочками луковицу, на нее укроп. Приготовьте рассол: на 1,2 л воды — 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли. Дважды залейте огурцы кипящим раствором. В третий раз в него влейте 3 ст. л. фруктового уксуса, доведите до кипения. Кипящим рассолом залейте огурцы и закатайте банки. Вместо уксуса можно взять 1/2 стакана красной смородины.


КАБАЧКИ

Кабачки в шашлычном соусе

5 кг кабачков порежьте кружочками, присыпьте солью и оставьте на 20 минут. Добавьте по 1 стакану 9-процентного уксуса и растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 банки по 0,5 л шашлычного соуса. Все перемешайте и варите 20–25 минут. Разложите по банкам и закатайте.

Аджика из кабачков

3 кг кабачков пропустите через мясорубку и оставьте на 2 часа. Добавьте 1 стакан растительного масла, 0,5 л томатной пасты, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца.

Тушите 1–1,5 часа. Затем влейте 0,5 стакана 9-процентного уксуса, 2 головки чеснока, 1 горький перец, зелень укропа и петрушки. Варите еще 20 минут. Разложите по банкам и закатайте.

Овощи на зиму

Овощи на зиму заготавливать можно различными способами. На сегодняшний день существует огромное число рецептов (в том числе с фотографиями), благодаря которым можно легко сохранить растительные продукты.

Основными способами заготовки овощей на зиму являются:

хранение в сараях, погребах и ямах, ящиках на балконах;

хранение в морозильных камерах и ларях;

сушка и вяление (например, в электросушилке).

Следует отметить, что одни и те же овощи можно заготовить в домашних условиях различными способами. При этом корнеплоды чаще всего хранят в свежем виде, а вот плоды растений, дающих урожай над землей, чаще всего сберегают в виде консервов, солений, заморозки и в сушеном виде.

Вкусные и простые заготовки получаются из овощей, приготовленных в виде салатов и прочих ассорти. Многокомпонентные смеси чаще всего продают в супермаркетах. Точно такие составы экономные хозяйки предпочитают готовить на зиму и своими руками.

Самые вкусные консервированные овощи получаются тогда, когда в банки закладывают сырые продукты, заливают маринадом и стерилизуют. Невозможно оторваться и от фаршированных заготовок. Очень удобный способ заготовки овощей на зиму – это приготовление из них полноценных блюд, таких как рис с овощами или тушеная скумбрия на овощной подушке, залитая ароматным и сладким томатом.

А что говорить о маринованных огурчиках или нежной домашней кабачковой икре, тающем во рту соте, удивительно вкусной фасоли (на манер грузинского лобио) или несравненной красоты послойных салатах, сочетающих в себе капусту, помидоры и ароматный перчик. Очень вкусными и питательными получаются лакомства, приготовленные по-монастырски и прочими способами, в рецептах которых собрано максимальное количество овощей.

Рецепты с фото приготовления овощей на зиму

Хранение в свежем виде

Хранению в свежем виде подлежат следующие овощи: картофель, свекла, репа, тыква, кабачок, патиссон, капуста, морковь, репчатый лук, чеснок, черная редька.

Все перечисленные овощи могут храниться при температуре не выше пятнадцати градусов Цельсия на протяжении полугода, а те из них, что относятся к корнеплодам, – и того больше. Данные условия можно обеспечить в овощехранилище или вентилируемых и холодных кладовых.

Морковь, репу, редьку и свеклу рекомендуют класть в песок или древесную золу, картофель – в специальные ящики-закрома, а тыквы и капусту – вверх «хвостиками» на деревянные полки. Кабачки и патиссоны прекрасно чувствуют себя на теплых подмостках с подстилкой из соломы.

Чеснок лучше всего сохраняется тогда, когда его головки связаны в небольшие пучки, а последние развешены на веревке на небольшом расстоянии друг от друга. Лук часто плетут косами и также подвешивают. Оба этих пряных овоща боятся перепадов температуры, поэтому их часто хранят в кладовках в квартирах и в кухонных шкафах. Иногда чеснок засыпают опилками и хранят в стеклянных бутылях или банках под жестяными крышками.

К сожалению, более нежные и водянистые овощи, например, относящиеся к пасленовым (баклажаны, сладкий перец, помидоры), сохранить в свежем виде на зиму не получится, разве что заморозить их в виде овощной смеси. Без консервантов можно также заготовить овощи при помощи сушки и вяления. По вкусовым ощущениям продукты будут походить на свежие.

Сушка и вяление

Сушка и вяление являются одними из суперспособов, которые позволяют сохранить в овощах максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Заготовленные таким образом овощи имеют еще ряд преимуществ перед всеми остальными. Сушеные и вяленые лакомства:

занимают мало места (из 1 кг обычно получается не более 150 граммов продукта);

при восстановлении имеют вкус свежих продуктов;

сохраняют натуральный аромат.

Сушеные овощи можно использовать в диетическом питании для снижения веса или, например, в диете при панкреатите. Заготовки также можно делать с целью использования для приготовления детских прикормов. © https://ydoo.info/ovoshchi-na-zimu.htmlСушеные овощи считаются диетическим продуктом и незаменимы в рационе диабетиков.

Вяленые перцы и помидоры можно класть в супы, салаты, каши. Вяленые овощные заготовки прекрасно сочетаются с отварным картофелем, а также часто используются для приготовления начинок.

Несмотря на все преимущества, сушеные овощи имеют один весьма весомый недостаток. Их сложно хранить. Наиболее подходящими емкостями для этого являются вакуумные контейнеры или холщовые мешочки. При малейшем контакте с водой или паром заготовки портятся. А еще, не все хозяйки могут позволить себе приобрести сушилку для овощей и фруктов.

Заморозка овощей на зиму

Заморозка овощей на зиму также является хорошим способом сохранить витамины в домашних условиях. В морозильной камере можно сохранить абсолютно все овощи. Большинство продуктов в отсеки закладывается в сыром виде. Для экономии времени хозяек и места в камере все продукты моют и измельчают такими кусочками, какие впоследствии будет удобно использовать. Чаще всего овощи нарезают соломкой, кубиками или трут на терке и сразу же раскладывают в пакеты и кладут на хранение.

Можно хранить заготовки в отдельных пакетах, а можно смешать в ассорти, создав тем самым смеси из любимых продуктов.

Преимуществами замораживания овощей впрок являются:

малое время на заготовку;

нет потери питательной ценности и воды;

лакомства из таких продуктов можно готовить быстро (не нуждаются в восстановлении, вымачивании и прочих действиях);

можно использовать для приготовления супов;

продукты полностью сохраняют аромат и естественный вкус.

Одним из недостатков данного способа заготовки является то, что для большой семьи морозилки обычного холодильника мало и приходится докупать термоларь.

Правильно заморозить овощи – это целая наука. Есть группы продуктов, которые не стоит заготавливать на зиму таким способом. Многие замороженные овощи теряют форму. Именно поэтому, прежде чем класть овощи в морозилку, следует знать, какие из них можно замораживать, а какие нельзя. Лучше всего хранятся в холоде баклажаны, морковь, отварная тыква. Наиболее сложно заготавливать кабачки и болгарский перец. Последний, кстати, еще и очень сильно пахнет, что слышно даже через множественные слои упаковки

Еще одним недостатком, из-за которого хозяйки отказываются от свежемороженых полуфабрикатов из овощей, является то, что продукты, заготовленные своими руками, не подлежат повторной заморозке. Именно поэтому хозяйки чаще всего отдают предпочтение консервированию или посолу тех овощей, которые плохо хранятся зимой.

Консервированные или соленые овощи

Консервированные или соленые овощи используют в качестве закусок или самостоятельных блюд. Часто в рецептах овощи заливают маринадами и рассолами на основе соли, уксуса и сахарного песка, а также сочетают с рыбой и мясом.

Очень вкусными получаются консервы, приготовленные с рыбой. С овощами чаще всего закрывают мясо щуки, сельди, скумбрии, минтая, путассу, салаки, кильки, трески, мойвы, сазана, карася, карпа и сома. Нежное мясо морских и речных обитателей вместе с репчатым луком, морковью, кабачками, сладким болгарским перцем и томатами – это феерия вкуса! Такие рыбные деликатесы стерилизуют в автоклавах и используют в качестве самостоятельного блюда или подают как оригинальную закуску.

Можно найти множество пошаговых фоторецептов, в которых овощи, такие как баклажаны, лук и сладкий перец, сочетают с крупой (например, с рисом или перловкой), а также бобовыми (фасолью обычной и стручковой, чечевицей, соей, горошком) или грибами (лесными опятами, шампиньонами).

Огурцы, сладкий перец и помидоры закладывают в банки как резанными кусочками, так и целиком. Кабачки и баклажаны часто сворачивают рулетиками или готовят в виде ассорти, соте и рагу. Салаты из овощей бывают холодными (так называемые пятиминутки) и горячими (вареными).


В первом случае продукты закладывают в банки сырыми или маринованными, а затем стерилизуют на водяной бане не более пяти минут. Во втором случае ингредиенты обжаривают в сковородках в растительном масле, запекают или вялят в духовках, а также тушат и только после этого раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Помидоры, баклажаны и огурцы можно заквашивать в бочках или банках холодным способом. В такие закуски кладут много пряных трав, чеснока и корней хрена. Овощи получаются резкими на вкус и хорошо хранятся всю зиму. Из консервантов в таких засолках используется только каменная соль.

Огромное количество рецептов овощных салатов, которые сочетают в себе множество различных овощей, помогает разнообразить рацион зимой и весной, когда свежие овощи выращиваются в теплицах, стоят дорого, а о качестве продуктов можно только догадываться.

Кроме салатов, овощи на зиму заготавливают в виде:

Из помидоров кулинары готовят томатную пасту, причем во многих книгах, выпущенных еще в СССР, можно найти правила и технологию, а затем сделать полезную заправку своими руками в домашних условиях. Лакомство можно будет использовать при приготовлении питания ребенку, ведь в нем однозначно не будет крахмалов и прочих загустителей, красителей и ароматизаторов.

Вкусные заготовки на зиму

Наиболее вкусные заготовки из овощей на зиму, проверенные годами и хозяйками, постараемся перечислить в табличке. Пропорции продуктов описывать не будем, потому что подробные рецепты приготовления лакомств вы найдете на нашем сайте.

Состав, некоторые особенности и применение

Готовят из спелых томатов. Сок бывает с зернышками или без. Напиток готовят с солью и без нее. Обязательным условием того, что продукт будет хорошо храниться, является пастеризация. Продукт используется в чистом виде, а также для приготовления подлив и соусов.

Томатное пюре или томатная паста

Готовят из спелых помидоров. Первый вид заготовки можно получить при уваривании на протяжении пяти часов, второй требует больше времени. Выгодный способ заготовки овощей на зиму. Так как пюре или пастой можно заменить и свежие помидоры, и томатный сок.

Заготовка состоит из отварной фасоли, которая длительное время томится в казане с морковью, сладким перцем, томатом и луком. Данную заготовку иногда можно найти на кулинарных форумах под названием «Чанахи на зиму».

Заготовку делают из сладкого красного или зеленого перца, кабачков, помидоров, репчатого лука и прованских трав. Заготовку можно использовать для приготовления пиццы или ризотто, а можно в качестве самостоятельного постного блюда.

Болгарское и венгерское национальное лакомство имеет множество вариантов комбинации ингредиентов, но во всех рецептах обязательно будут присутствовать томаты и болгарский перец. Для разнообразия в блюдо кладут морковь, чеснок, острый перец, петрушку, репчатый лук и ароматические приправы.

«Пятерочка», «Десяточка», «Шестерка», «Восьмерка» или «Семерочка».

Заготовки получили свое название от количества разновидностей овощей, которые входят в их состав. В некоторых рецептах название связано с количеством: всех по 5, 6, 7, 8 или 10 штук. Очень простая в исполнении заготовка, ведь все овощи режутся кружочкам, а затем тушатся в одной кастрюле (мультиварке) в своем соку и еще кипящими раскладываются по банкам. В некоторых источниках можно встретить это же лакомство, но под названием «Ералаш».

Одно из наиболее красивых слоеных лакомств, которое закладывается исключительно в 3-х литровые бутыли. Лучший из множества популярных рецептов, предполагающий заготовку всех имеющихся овощей в одной банке. Набор ингредиентов зависит от сезона, но чаще всего в заготовках сочетают разноцветный сладкий перец, полосатые и желтые кабачки цукини, брокколи, цветную капусту, репчатый лук, томаты и огурцы. Любой из ингредиентов можно заменить или убрать. Вкус лакомство от этого не потеряет. Маринад для овощного микса используют универсальный – такой, как для приготовления сладких маринованных помидоров. Также используют заливку с аспирином. Данный способ заготовки овощей на зиму является вариацией приготовления пикулей.

Заправка из острого перца, пришедшая из кавказкой кухни, где ее подавали к шашлыку или использовали в процессе приготовления супа харчо. Рецепт этой заготовки претерпел изменения, и теперь под этим названием в кладовых хозяек скрывается множество разнообразных и непохожих друг на друга лакомств. Одни кладут в нее перемолотые томаты, другие – тертый хрен и сладкий перец. Вкус и аромат лакомства меняют при помощи пряных трав, но все равно эту заготовку считают одной из самых популярных.

Под необычным названием скрываются баклажаны, приготовленные в остром соусе или с добавлением горького перца, пропущенного через мясорубку. Иногда такое лакомство хозяйки называют баклажанами по-грузински или по-азербайджански. В видоизмененных рецептах в перечне продуктов можно увидеть чеснок, морковь и сладкий перец, хотя суть острой закуски от этого не меняется. Синенькие перед заготовкой следует обязательно обжарить на растительном масле, а только потом сдабривать пикантными заправками. Красиво смотрятся в банках рулеты с начинкой из молотого перца, моркови и чеснока, перевязанные зеленью лука.

Такое необычное и весьма оригинальное лакомство станет отменной закуской к мясу и мясным деликатесам, а также к крепким спиртным напиткам. Мариновать можно как зубчики, так и молодые побеги, именуемые «стрелками».

Узбекская закуска на зиму, которую готовят из спелых помидоров и репчатого лука. Важное правило, которое нужно знать хозяйкам, – это то, что блюдо не солят.

Простое и в то же время очень полезное блюдо, которое готовит большинство хозяек по всей России и за ее пределами. Несмотря на то что белая капуста имеет прекрасную лежкость, заготовки из нее не теряют актуальности, а рецепты множатся с каждым днем. Самыми распространенными добавками, которые используют при приготовлении витаминного блюда на зиму, являются ягоды клюквы, морковь, сладкий перец, чеснок. В капусту иногда закладывают зеленые кислые яблоки. И тогда из одной бочки можно полакомиться двумя абсолютно разными солениями. Квашеную капусту можно использовать для приготовления солянки и винегрета, а также подавать как самостоятельную закуску.

Красивая и вкусная сборная закуска, приготовленная из тыквы, баклажанов, томатов, красного болгарского перца и яблок. Лакомство отлично сочетается со всеми мясными продуктами и овощами и является очень сытным.

Лакомство является заготовкой на все случаи жизни. Такую свеклу можно добавить в зажарку для борща, сварить с нею свекольный суп, подать в качестве простого салата с подсолнечным маслом или использовать для приготовления бутербродов и винегрета.

Пикантная купеческая закуска из кабачков, сладкого и горького перца, чеснока и помидоров. Является отличным гарниром к нежному мясу курицы, запеченному на огне мангала, гриле или углях костра.

Лакомство представляет собой сладкий болгарский перец, начиненный тушеной или свежей капустой, а также всевозможными овощами. Маринад для фаршированного перца может быть таким, как для помидоров по итальянскому рецепту, а может быть приготовлен из томатного сока с пряностями.

Классический салат из помидоров, огурцов, сладкого перца и репчатого лука, нарезанных крупными кусочками. Овощи закладывают в банки и стерилизуют. Заправкой для такого салата служит маринад из соли, сахара и столового уксуса или лимонной кислоты.

Лакомство, которое не стыдно подать к королевскому столу. Готовить его не сложнее, чем обычные маринованные огурцы, хотя многие хозяйки избегают заготавливать этот неприметный внешне овощ.

Один из наиболее простых рецептов, известных со времен Союза. Состав салата не новый: огурцы, лук и заправка. Овощи нарезают колечками, смешивают с сахаром, уксусом, пряностями и солью, а затем настаивают. Нарезку раскладывают в банки и стерилизуют. Хранится такой салат отлично даже на полках в кладовой, а для приготовления лакомства подойдет всякий плод, даже старый осенний. Если к огурцам и луку добавить морковь, то такой салат будет называться «Московским».

Икра из печеных баклажанов

Лакомство является очень простым в исполнении. Баклажаны целиком запекают в духовке, а затем перемалывают на мясорубке или в блендере. Готовый паштет закручивают металлическими крышками, а затем используют как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента для приготовления необычного, но очень вкусного и питательного печеночного паштета.

Простой и очень питательный салат из баклажанов, перца и помидоров. Готовить лакомство на сложнее любого соте, а вот вкус у него получается просто безупречный.

Генеральский салат «Берегись, водка»

Простой салат, который никогда не застаивается на полках. В составе лакомства находятся помидоры, капуста, лук, сладкий перец, морковка и огурцы. И хотя набор, мягко говоря, необычный, вкус у такого блюда просто ошеломляющий. Пожалуй, это один из наилучших способов сохранить овощи на зиму.

Огурцы с горчицей

Сохранить молоденькие летние огурцы на зиму можно, приготовив из них вкусный салат с порошковой горчицей. Делать такое лакомство очень просто и быстро. Вкус заготовка имеет слегка пикантный, а сами огурцы сохраняют приятный естественный хруст.

Кабачки под грибы

Интересная и очень вкусная закуска. Кусочки кабачков по вкусу сложно отличить от грибов. Наиболее сходным вкус получается с груздями, сыроежками и лисичками.

«Ленивая» заготовка из овощей на зиму. Внутрь листов капусты можно спрятать абсолютно любые растительные продукты, но лучше всего в начинке чувствуют себя болгарский перец, репчатый лук, листовая зелень и морковка.

Сладкую заготовку делают из медовых дынь. Чаще всего этот ароматный овощ заливают сладким сиропом с ванилью, а затем стерилизуют.

Кроме всех перечисленных выше лакомств, овощи на зиму можно закупорить в виде кетчупа, овощной или кабачковой икры, суповой заправки, а также замариновать по корейским рецептам. Особенными внешне и неимоверно гармоничными на вкус получаются консервы, приготовленные по-кубански. А все потому, что именно этот край славится овощеводством. Соблюдая рекомендации и зная секреты, приготовить овощные вкусняшки можно даже дома.

Очень вкусными выходят овощи, приготовленные по национальным рецептам. Изумительными получаются лакомства из сладкого перца по-гречески, соусы из томатов по-армянски и нежные рагу по-венгерски.

В погоне за новыми и необычными способами, помогающими сохранить овощи на зиму, хозяйки совмещают даже те продукты, которые, казалось бы, несовместимы. И, что интересно, результаты получаются порой такие, что просто пальчики оближешь!

Хочется обратить внимание и на то, что некоторые овощи (из тех, которые можно вырастить на даче), можно посадить или посеять в ящиках на балконе, лоджии или даже в горшках на подоконнике. Опытные огородники сеют зернышки в середине осени, а уже на рождественские праздники едят свежие помидорчики, огурчики и зелень. А еще многие переносят в тепло отплодоносившие кусты сладкого и жгучего перца. После того, как растение сбросит листву и некоторое время побудет в состоянии покоя, оно вновь зацветет и даст плоды.

Больше советов и интересных рецептов, так сказать, золотых идей заготовки и хранения овощей на зиму в домашних условиях, вы найдете на нашем сайте. Кликайте на картинки с подробными пошаговыми описаниями с фото и готовьте удивительные лакомства своими руками! Делитесь отзывами и сохраняйте овощи, а вместе с ними витамины, которых так нахватает в зимние месяцы, наиболее удобным способом.

Полезные заготовки на зиму в закладки 21

Например, заготовка овощей и фруктов, чтобы свежий урожай сохранил максимум полезных свойств и витаминов и мог порадовать всю семью, когда наступит пора снега и морозов. Рассмотрим разные варианты заготовок и постараемся поделиться с вами полезными советами и опытом.

Фото: Gabrielle Blair


К числу наиболее распространенных и практичных вариантов сохранения продуктов на длительный срок относятся заморозка, консервация и сушка. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и наверняка пригодится тем, кто всерьез заботиться о здоровье и качестве употребляемых в пищу продуктов.

Заморозка

Для тех, кто озабочен своим здоровьем, а также не желает тратить много времени и сил на консервацию, хорошо подойдет заморозка свежих продуктов. Основной плюс данного метода: возможность сохранить все полезные свойства урожая, витамины и микроэлементы, содержащиеся в овощах и фруктах, сроком около 10-12 месяцев. Заморозке обычно подвергают продукты, в которых немного мякоти: баклажаны, спаржевая фасоль, кукуруза, перец, ягоды.

Варианты заморозки различных продуктов, фото: Gabrielle Blair

Правила заморозки овощей и фруктов:

  • перед заморозкой продукты обязательно надо промыть, высушить и почистить
  • замораживать можно как целые плоды, так и отдельные кусочки
  • в процессе хранения продукты крайне не желательно размораживать и повторно охлаждать
  • овощи и фрукты следует плотно сложить в герметично закрывающиеся пакеты (можно использовать веревку и даже клей) или контейнеры
  • температуры морозильной камеры должна быть не менее 18 градусов, чтобы продукты сохранились действительно долго

То, что может пригодится при заморозке продуктов, фото: Gabrielle Blair

Совет: даже если вы не являетесь поклонником заморозки, попробуйте заморозить зелень (укроп, петрушка, кинза, лук и т.п.), чтобы зимой наслаждаться свежими и полезными приправами. Можно заморозить мелко нарубленную зелень в герметичном контейнере или пакете, а можно залить водой или оливковым маслом. Ледяные кубики можно потом без размораживания добавлять в готовое блюдо.

Зелень, замороженная в оливковом масле. Фото: the Kitchen

Иногда продукты теряют при заморозки привлекательный внешний вид. Если вас волнует этот факт, овощи перед заморозкой можно подвергнуть бланшированию — кратковременной варке на пару или в кипятке. Данная процедура помогает разрушить ферменты, окисляющие продукты и приводящие к потере ими первоначального цвета и вкуса.

Заморозка зелени в герметичном пакете, фото: Laurie H. для OrganicLife

Как правильно размораживать овощи и фрукты:

  • не используйте для разморозки металлическую посуду
  • размораживать лучше на нижней полке холодильника, ни в коем случае, не под прямыми солнечными лучами или около батареи
  • чтобы сохранить максимальное количество витаминов, используйте пароварку
  • помните, что замороженные овощи готовятся дольше обычных

Для удобства подпишите пакетики и контейнеры с заморозкой, достаточно названия продукта и даты заморозки, фото: Gabrielle Blair

Консервация

Консервация, без сомнения, является наиболее популярным вариантом длительного хранения овощей и фруктов. К недостаткам этого метода можно отнести потерю продуктами многих полезных свойств и витаминов, к достоинствам — возможность получить по-настоящему вкусные и разнообразные блюда. Чего стоят хотя бы маринованные огурчики, острые консервированные салаты или соленые помидорки?

Для каждого вида продуктов, существуют свои правила консервирования, поэтому рассказ о них может занять ни одну статью. На сайте, например, уже были рецепты того, как приготовить некоторые из традиционных блюд: соленые огурчики, домашнюю кобачковую икру,соленые помидоры или маринованные грибы.

Общие правила консервации овощей:

  • для консервации берите только свежие, хорошие овощи и фрукты без повреждений
  • не забудьте простерилизовать банки, в которых будете консервировать (примерно на 10-15 минут) и убедиться, что на них нет царапин и щербинок
  • тщательно промойте продукты, при необходимости, бланшируйте их
  • добавляйте травы и специи по вкусу (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, гвоздика и т.д.)
  • используйте сухую, белую соль крупного или среднего помола, морская соль также подходит для консервации
  • листья дуба, смородины или вишни помогают увеличить срок хранения, улучшают вкус и помогают овощам сохранить форму и консистенцию
  • будущие консервы залейте маринадом или предварительно сваренным рассолом
  • полные банки можно еще раз стерилизовать и закатать крышкой
  • периодически проверяйте и прокручивайте банки с консервацией
  • держите банки вне попадания прямых солнечных лучей

Фото: Knife, Pork and Spoon

Разумеется, процесс консервации гораздо сложнее и подразумевает различные этапы и способы, однако, почти у каждой хозяйки есть свои собственные секреты и рецепты консервирования.

Сушка

Сушка — не самый распространенный, однако также очень интересный вариант долгого хранения продуктов, позволяющий сберечь большую часть их полезных свойств. Изначально таким способом сохраняли грибы, зелень и ягоды, однако современные методы позволяют сушить также и овощи. Сушеные продукты могут храниться несколько лет, а сам процесс не требует особых усилий.

Сушенные помидорки черри, фото: huffingtonpost

Раньше продукты сушили на чердаках загородных домов или на металлических листах и противнях, которые просто устанавливали поверх газовой плиты. Простейшие металлические конструкции из нескольких металлических листов для сушки и сейчас можно встретить на многих дачах.

Большая конвективная сушилка или дегедратор, Excalibur Standart


Желаете засушить урожай грибов и ягод прямо в своей городской квартире? Достаточно приобрести электрическую сушилку, которая не займет много места и позволит сохранить урожай. Электрические сушилки бывают 2-х типов: конвективные и инфракрасные. Первые выдувают влагу из фруктов и овощей с помощью потоков горячего воздуха. В инфракрасных сушилках лишняя влага удаляется с помощью ИК-излучения, что позволяет сохранить не только витамины, но и первоначальный вкус и внешний вид продуктов. Такая сушилка, правда, обойдется дороже обычной и потребует, чтобы фрукты и овощи были нарезаны на мелкие кусочки.

Домашняя конвективная сушилка, Polaris

Сушилки различаются также по мощности, вместительности поддонов (обычно от 3 до 8 штук) и материалом изготовления. Легкие, пластиковые сушилки с прозрачными стенками позволяют визуально контролировать процесс сушки и обойдутся дешевле металлических, которые отличаются большей производительностью и простотой в уходе.

Деревянная сушилка для продуктов для дачи, которую можно изготовить самостоятельно, Gardeners

Как видите, сохранить вкус и полезные свойства овощей и фруктов на целый год, совсем несложно, достаточно выбрать наиболее удобный и подходящий именно для вас вариант.

Консервирование овощей на зиму: интересные рецепты

Консервирование овощей – это один из способов, с помощью которого человек получает возможность продлить время, когда он может наслаждаться вкусом любимых продуктов. Конечно, в наши дни в магазинах все это продается круглый год. Но ничто не сравнится с удовольствием, когда зимой или к праздничному столу удается открыть баночку с овощами, заготовленными собственными руками.

Домашние заготовки

Люди устроены так, что, даже помимо своей воли, они постоянно думают о завтрашнем дне. В первую очередь это касается хозяек, для которых желание делать запасы стало привычным делом. Заботясь о том, чтобы накормить семью, они стараются по возможности делать домашние заготовки, чтобы даже в самое тяжелое время не ощущать недостатка в тех или иных продуктах. Главным образом это касается овощей. Выбор объекта и способ обработки зависит от национальных традиций и вкусовых пристрастий. Например, в России консервирование овощей всегда начиналось с самого простого варианта соления. О нем известно еще с незапамятных времен. Самым популярным консервированным продуктом, без сомнения, можно считать огурцы.

Их солят и маринуют самыми разными способами. Для одного из наиболее интересных вариантов необходимо наличие следующих продуктов: свежие огурцы, специи для маринования и засолки, на 90 грамм соли 40 грамм сахара и столько же уксуса, а также зонтики укропа, листья хрена и несколько зубков чеснока.

Консервирование овощей происходит следующим образом:

  1. Сначала овощи и зелень надо промыть, а чеснок очистить от шелухи.
  2. Затем дополнительные ингредиенты сложить на дно банки, а потом заполнить ее доверху огурцами.
  3. Продукты в банке залить кипятком. Его потребуется приблизительно полтора литра.
  4. Через 15 минут воду надо слить и снова довести ее до кипения.
  5. Непосредственно в банку добавить остальные компоненты по рецептуре.
  6. Залить все повторно закипяченной водой и закатать.

Для остывания банки лучше перевернуть вверх дном. Это позволит крышкам пройти дополнительную стерилизацию.

Альтернативный вариант

Некоторые считают, что консервирование овощей непременно должно сопровождаться закатыванием банок металлическими крышками. Бытует мнение, что так продукты менее подвержены внешним воздействиям. Однако это не совсем верно. Огурцы долго стоят и получаются не менее вкусными, даже если использовать для консервирования капроновые крышки. В качестве примера можно предложить рецепт, для которого потребуются: огурцы, чеснок, листья малины, смородины, хрена и вишни, гвоздика, душистый перец горошек и 1 зонтик укропа.

По технологии такой процесс ничем не отличается от предыдущего варианта:

  1. Банки перед работой необходимо простерилизовать. Для этого их можно подержать над паром или ненадолго поставить в духовку.
  2. После этого на дно необходимо положить часть специй.
  3. Далее идут сами огурцы.
  4. Сверху их необходимо укрыть такими же листьями и высыпать оставшиеся специи.
  5. Банки заполнить кипятком и выждать 10 минут.
  6. Воду слить и приготовить из нее маринад, добавив соль и сахар.
  7. Заполнить этим раствором банки доверху.
  8. Крышки опустить в кипяток на 15 секунд, а затем закрыть ими банки, капнув на каждую крепкой уксусной эссенцией.

После остывания крышки еще плотнее прижмутся к горлышку, что исключит всякое проникновение воздуха извне.

Запасы на зиму

Чаще всего в домашних условиях производится консервирование овощей на зиму. Во многих домах это стало доброй привычкой. Вторым по популярности объектом заготовок являются помидоры.

Есть довольно интересный вариант, для которого необходимы определенные компоненты: 2 килограмма томатов, стакан масла растительного, 2 литра воды, лавровый лист, 2 луковицы, по 100 грамм соли и сахара, травы, 90 грамм уксуса и специи.

В этом случае консервирование овощей на зиму выполняется несколько иначе:

  1. Для начала надо закипятить литр воды.
  2. После этого необходимо растворить в нем соль, специи, сахар, а также добавить уксус и травы.
  3. Раствор должен покипеть приблизительно 1 минуту. Потом его можно будет снять с огня.
  4. Лук очистить и аккуратно порезать его кольцами.
  5. Томаты сложить в заранее простерилизованные банки, а затем прикрыть сверху луком и лавровым листом. При желании туда можно положить и чеснок.
  6. Свободное пространство в банках заполнить только что приготовленным маринадом.
  7. Прикрыть их сверху металлическими крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут.
  8. Затем надо добавить в каждую банку масло растительное и окончательно их закатать.

На этом консервирование овощей на зиму можно считать оконченным. После этого их остается только остудить и поставить в прохладное место. А через пару месяцев можно будет наслаждаться неповторимым вкусом сочных и ароматных помидоров.

Удачное дополнение

Особой популярностью пользуются рецепты консервирования овощей, когда продукты готовятся в натуральной заливке.

Ярким примером такого удачного сочетания может служить перец, сделанный в томатном соусе. Список компонентов в данном случае также небольшой: 2 килограмма сладкого перца, 3 килограмма томатов, 40 грамм соли, 30 грамм уксуса, 150 грамм сахара и столько же растительного масла, душистый перец и лавровый лист.

Процедура приготовления блюда состоит из нескольких последовательных шагов:

  1. Сначала помидоры нужно вымыть, а затем, пропустив через мясорубку, переложить в кастрюлю и варить 40 минут, периодически убирая пену.
  2. Добавить в кипящую массу соль, масло растительное, сахар и подождать минут 5, пока они полностью растворятся.
  3. У перцев удалить плодоножки вместе с семенами, а затем оставшуюся мякоть произвольно порезать брусочками.
  4. Измельченные овощи добавить в кипящую массу и подождать 10 минут.
  5. Ввести специи, уксус и дать смеси покипеть еще минут 5.

После этого массу можно раскладывать по банкам, закатывать и отправлять на хранение в прохладное место.

Овощные полуфабрикаты

Есть разные причины консервирование овощей на зиму. Рецепты порой рассчитаны таким образом, чтобы готовый продукт был не самостоятельным блюдом, а всего лишь полуфабрикатом. Взять, к примеру, консервированную свеклу.

Ее, как правило, заготавливают для того, чтобы потом в нужное время использовать в качестве гарнира или одного из компонентов другого, более сложного блюда. Для такой работы понадобится: 800 грамм свежей свеклы, перец горошек, а также 50 грамм соли на литр воды.

  1. Овощи, отобранные для консервации необходимо вымыть, а потом сложить их в кастрюлю и сварить обычным способом.
  2. После остывания продукты надо очистить от кожуры.
  3. Затем плоды необходимо произвольно измельчить.
  4. Закипятить отмеренное количество воды и растворить в ней соль.
  5. Кусочки овощей сложить в банки, добавить перец, а потом залить все приготовленным рассолом.
  6. Простерилизовать их 10 минут под крышкой, а после этого окончательно укупорить.

Такой вид консервации очень удобен, так как в нужное время полуфабрикат оказывается полностью готовым к употреблению.

Нестандартное решение

Как правило, хозяйки консервируют овощи большими объемами. Для этого чаще всего используются двух- или трехлитровые банки. Но иногда на ужин или к праздничному столу хочется иметь разные виды овощей. Приходится открывать несколько банок, что само по себе очень нерационально, ведь скушать их содержимое целиком не всегда удается. Оставшиеся продукты портятся, и их приходится выбрасывать. Чтобы этого не произошло, лучше делать консервирование овощей ассорти на зиму.

Вариантов такого решения существует много. Один из наиболее популярных предусматривает наличие следующих компонентов: по 1 килограмму томатов, сладкого перца и огурцов, 2 луковицы, 6 зонтиков укропа, пару головок чеснока, 8 горошин душистого перца, 2 морковки, чайная ложка уксусной эссенции, а также по 2 столовые ложки сахара и соли.

Готовить такое ассорти достаточно просто:

  1. Сначала необходимо простерилизовать посуду.
  2. Затем надо подготовить овощи. После неоднократной обработки водой их нужно обработать: огурцы подержать в холодной воде пару часов, чеснок – очистить, а у перцев – удалить семена.
  3. После этого продукты надо измельчить. Для этого морковь лучше порезать толстыми кольцами, перец – соломкой, а лук разрезать на 4 части.
  4. После этого все подготовленные ингредиенты нужно разложить по банкам и залить кипятком. Это уничтожит гнилостные бактерии и микроорганизмы, которые могут в них находиться.
  5. Через 15 минут воду надо слить в кастрюлю, добавить сахар с солью и снова поставить на огонь.
  6. После закипания ввести в раствор эссенцию и снова залить продукты приготовленным маринадом.
  7. Теперь банки надо только закатать и, укутав в одеяло, поставить для остывания.

Этот вариант удобен тем, что не требует дополнительной стерилизации. Это позволяет заметно сэкономить время, необходимое для работы.

Удобный вариант

Некоторым домашним хозяйкам нравится еще один интересный способ — консервирование салатов из овощей.

Это очень удобно, так как зимой нужные компоненты не всегда можно найти. А в этом случае, открыв банку, получаешь не просто отдельные продукты, а готовое полноценное блюдо. Например, лечо с кабачками и баклажанами. Для его приготовления нужно: по 1 килограмму моркови, баклажанов, сладкого перца и кабачков, а также пучок петрушки и укропа.

Для соуса: 2 килограмма томатов, 2 головки чеснока, 0.5 стакана столового уксуса, 5 горошин черного и 4 душистого перца, по полтора стакана сахара и растительного масла, 2 листика лавра и чайная ложка кориандра.

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала надо измельчить овощи: перец порезать кольцами, баклажаны с кабачками – кружочками, зелень – порубить, а морковь – потереть на терке. Подготовленные продукты нужно высыпать в глубокую кастрюлю.
  2. Затем следует приготовить соус. Для этого первым делом нужно томаты перемолоть в блендере.
  3. Добавить к ним сахар, масло, соль и тертый чеснок.
  4. Соус добавить в кастрюлю с основными продуктами и поставить тушиться в течение часа.
  5. Готовую массу разложить по банкам и закатать.

Такое лечо после остывания может долго стоять в подвале. Зимой такой салат будет настоящей находкой.

Рецепт овощной икры «Ассорти» на зиму

Лето, как всегда, заканчивается быстро и, уже глядя на календарь, все чаще начинаешь задумываться о холодах, а еще стараешься успеть сделать зимние заготовки. На повестке дня сегодня овощная икра на зиму, рецепт с фото которой понравится тем, кто предпочитает в такой закуске видеть кусочки кабачков, баклажанов, перца и других овощей. Блюдо это универсальное, так как его можно подать в качестве соуса к отварным макаронам, заправить им суп или использовать как легкий гарнир к рыбе, мясу.

Что немаловажно для вечно занятых работой, детьми, домом женщин, икра готовится быстро, единственная трудность и то условная — это очистка овощей. У меня была морока с чесноком, особенно с мелкими зубчиками. Уже после того, как я закончила с приготовлением овощной икры, наткнулась на кое-что интересное, что вам обязательно пригодится – на 15–20 минут залейте чеснок горячей водой, шелуха размякнет и легко отойдет, то же самое с луком. А если чеснок свежий, обрежьте верхушку и сильно надавите на зубчик ножом или доской. Ну, пожалуй, начнем!

Как сделать овощную икру кусочками на зиму

Ингредиенты:

  • молодые кабачки;
  • баклажаны;
  • сладкие болгарские перцы;
  • морковь;
  • чесночок;
  • острый перец чили;
  • растительное масло;
  • уксус;
  • соль и сахар.

Как вы видите, я не указала количество ни для одного продукта, так как все берется произвольно. Единственное что нужно учесть, будет вкуснее, если кабачки и баклажаны использовать в равных пропорциях. Соль и сахар тоже положите в овощную икру, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Я, например, люблю, чтобы такая закуска была немного сладковатой. Но вот для кого-то это может показаться нонсенсом, типа овощи и сахар несовместимые продукты. Поэтому насколько сладкой или соленой будет ваша икра решать только вам.

Приготовление:

1. Промойте все овощи, морковь и чеснок очистите, у перцев уберите семечки, у кабачков срежьте хвостики. С томатов и баклажанов снимите кожицу.

2. Разогрейте в сотейнике или в любой кастрюле с толстыми стенками и дном растительное масло, выложите нарезанный перец и морковь, пассируйте около 10 минут.

3. Нарежьте кабачки и баклажаны, добавьте к овощам в сотейнике, перемешайте и обжаривайте около 15 минут.

Еще один момент, который бы я хотела отметить – если овощи будут нарезаны правильно, то консистенции икры будет однородной. Как мне кажется, нарезка некрупными кубиками самая оптимальная для этого рецепта овощной икры «Ассорти» на зиму.

4. Бланшированные томаты измельчите с помощью блендера или терки, добавьте их к овощам, положите туда же соль и сахар по вкусу, а также измельченный острый перчик по желанию.

5. Тушите икру часа полтора. Киньте в консервацию минут за 10 до окончания измельченный чеснок и если хотите любимые специи. За несколько минут до готовности налейте в икру уксус – ориентировочно на 5 кг массы 1 ст. ложка уксусной эссенции.

6. Вот и все, овощная икра готова, еще раз тщательно размешайте ее и разложите по баночкам на зиму. Стерилизуйте в духовом шкафу минут 15 и закатайте крышками. Такую икру лучше хранить в прохладном месте.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Звёздный стиль - женский сайт