Осетр под «шубой» — кулинарный рецепт. Осетр запеченный рыба печеная


Содержание

Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

  1. Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
  2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
  3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
  4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

  • осетр — 1 шт.;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • майонез — 2-3 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • масло сливочное — 10-15 г;
  • свежая зелень — 1 небольшой пучок;
  • перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина, запеченная в духовке

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

  • осетр — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • помидоры черри — 200 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • белое сухое вино — 100 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Осетр запеченный в духовке

Этo знaют всe: oсeтр – рыбa цaрскaя, цeннaя, дeликaтeснaя. Любыe блюдa с этoй рыбы пoлучaются пoтрясaющими, нo oсeтр, зaпeчeнный в дуxoвкe – этo oсoбый шик, кaк с тoчки зрeния вкусa, тaк и в плaнe внeшнeгo видa тaкиx тoржeствeнныx кушaний. Дaвaйтe пoсмoтрим, кaк вкуснo зaпeчь oсeтрa в дуxoвкe.

С нeзaпaмятныx врeмeн oсeтрa oтнoсят к сaмым цeнным видaм рыбы с-зa eгo нeжнoгo, oчeнь вкуснoгo мясa, кoтoрoe, кaк и у фoрeли или сeмги, дoстaтoчнo жирнoe, тaющee вo рту. Мясo oсeтрa имeeт мoлoчный цвeт, a бoльшe всeгo с другиx видoв рыб oнo пoxoжe нa севрюгу. В списке достоинств осетра: отсутствие костей (д – только хребет), универсальность в приготовлении (можно запекать, жарить, варить, готовить шашлык, гриль и т.д.), высокая положительность (в этой рыбе больше белка, нежели в других видах рыб) и т.д. Список достоинств осетра хоть продолжать и продолжать, а лучше – просто попробовать эту рыбу, ведь сегодня ее (бог) велел купить в свежем виде во многих супермаркетах.

Бытует мнение, что приготовление осетра – неизвестно что из ряда вон выходящее, что не совсем так. Имея под рукой до сих пор рекомендации в плане работы с этой рыбой и хороший рецепт, вкусно запечь осетра в духовке сможет инда неопытный в таком деле человек.

Как подготовить осетра к запеканию в духовке

  • Запекать в духовке не запрещается как целую тушку осетра, так и любые его части, как правило, про эффектной подачи рыбу запекают целиком.
  • Выбирать лучше осетра весом до 2,5-3кг, т.к. больше крупная рыба может получиться не очень нежной и сочной, плохо пропечься. Взрослые осетры лучше подходят для ухи и заливного.
  • Правильная очистка осетра: чешуйки, которые у этой рыбы расположены по-под хребта и имеют достаточно большие размеры, легко очистить, просто взяв обычный черкес или даже вилку. А вот с твердыми и большими шипами, находящимися у осетра вдоль спины, т. е. у динозавров, нужны быть аккуратнее: для их легкого удаления рыбу нужно обварить кипятком, тогда пластины будет легко снять. В остальном подготовка осетра не отличается ото других видов рыбы: если запекается с головой – удаляются жабры, а брюшко обязательно выпотрашиваться, плавники и хвост отделять при запекании целиком не следует.
  • Осетр, имея баста вкусное мясо, не требует большого количества специй и приправ, более того, очень серьезно не перебить этими добавками его вкус. Наилучшим образом подходят черный соль, сок лимона, чеснок, петрушка, чабрец, тимьян.
  • Запекать осетра можно в фольге возможно ли просто на противне, смазанном маслом, но сегодня чаще хозяйки застилают протвешок пергаментом или фольгой – так действительно удобнее: и блюдо не пригорает, и мыть посуду попозже легче.

Мы приведем простой и надежный рецепт запеченного осетра, который сможет от нехрен дела воплотить в жизнь каждый.

Рецепт осетра, запеченного в духовке

Понадобится: 1 стерлядь весом 1-1,5кг, 100г панировочных сухарей, 10г мускатного ореха молотого, 4 яйца, 1 дерево, по 2ст.л. сливочного и оливкового масла, 1,5ст.л. уксуса, овощи для оформления, детородный орган, соль.

Как запечь осетра в духовке. Промыть рыбу проточной водой, выложить возьми разделочную доску, удалить чешую, двигаясь по направлению от хвоста к голове, рвать аккуратно жабры, выпотрошить, разрезав брюшко, промыть. Опустить рыбу в кипящую воду для 5 секунд, затем сразу обдать холодной водой – это поможет легко снять шкуру с шипами. Растереть солью получившуюся «голую» тушку рыбы – без кожи, на 40мин оставить, затем чтобы рыба дала сок. Яйца вкрутую сварить, очистить, отделить желтки, растереть их со сметаной, сливочным маслом, бальзамическим уксусом и мускатом – получится желтоватая однородная более чем достаточно. Противень смазать сливочным маслом, застелить пергаментом, выложить по диагонали тушку рыбы наверх брюшком, полить приготовленным соусом, сбрызнуть соком ½ лимона и оливковым маслом, запечь в разогретой до самого 190 градусов духовке 20-30мин до зарумянивания и готовности. Достав рыбу изо духовки, аккуратно (можно вместе с бумагой) выложить ее на плоское блюдо, оформить свежей зеленью и овощами.

Нормированный способ приготовления позволяет сделать действительно царское кушанье, которое можно подавать отважно на самый что ни на есть праздничный стол! Ну а в повседневности, разве что ваша семья балует себя такими кушаньями в обычные дни, осетра можно упрощенно подготовить, выпотрошив и удалив жабры и чешую, натереть пропущенным через пресс чесноком, соком лимона и молотым перцем с солью и таким образом запечь в духовке.

Помните: брюшко осетра рядом любом способе запекания всегда можно чем-нибудь нафаршировать, например, парой веточек ароматных трав.

Осетрина, запеченная в духовке целиком. Как приготовить осетра в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт «Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь»:

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

  1. Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
  2. Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
  3. Присолить солью и поперчить по вкусу.
  4. В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
  5. Заложить их веточками укропа и петрушки.
  6. Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
  7. Запекать около 1 часа.
  8. При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски

  • Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
  • Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
  • Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

  • оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
  • Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
  • При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
  • Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

  • Осетр, чем больше, тем лучше
  • черный молотый перец
  • чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
  • сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
  • растительное масло
  • 100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнутьсоком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт «Осетрина по-московски»

Наиболее частое пожелание, которое высказывают в ресторанах во время заказа торжеств, — «чтоб богато было!». И если на стол в этом случае подать осетра, севрюгу или стерлядь, все ожидания оправдаются сполна. Однако в приготовлении этой деликатесной рыбы есть ряд нюансов.

Как выбрать рыбу и не ошибиться

Осетровые (белуга, осетр, севрюга, стерлядь и др.) — рыба дорогая, поэтому иногда она может на прилавке «залежаться». Так что лучше всего покупать живую стерлядь или маленького осетра. Или пойти по более простому пути — купить замороженную рыбу. Но обратите внимание на то, что при температуре от 0° до -2°С мороженая рыба должна быть продана в течение суток.

Севрюга из всех осетровых обладает самым нежным, наименее жирным (до 11% жирности) и волокнистым мясом. Осетр, мясо которого по вкусу можно сравнить с телятиной, — второй по «упитанности» (11-15% жирности). Затем следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых, — она содержит до 33% жира.


Как готовить севрюгу

От других осетровых севрюгу отличает необычайно длинный нос, который имеет форму кинжала и придает ей весьма необычный вид. В продажу рыба поступает мороженой, горячего и холодного копчения, в виде балыка. Ее хорошо готовить на пару. А в качестве гарнира к парной севрюге предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушенные в вине, бульоне или сливках. Севрюга приемлет фруктовые соусы. Как вариант — соус из киви, приготовленный на паровой бане. Киви протереть через сито, освободив мякоть от семечек, добавить несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать.

Блюда из осетра

Осетр, или, как еще его называют, «речной поросенок», по мнению многих шеф-поваров, хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином. Традиционный русский вариант — осетра припускают в концентрированном отваре с винным уксусом и большим количеством пряностей и специй, затем два дня выдерживают и подают холодным.

Тушеный осетр особенно вкусен с пряными овощами, каперсами и солеными огурцами. Куски рыбы можно немного подмариновать в лимонном соке. Морковь, клубень сельдерея, мелкие шампиньоны, соленые огурцы и оливки без косточек нарезать мелким кубиком. Мускатное вино, например мадеру, огуречный рассол и немного воды вскипятить с лавровым листом и рубленой зеленью петрушки. Рыбу промыть и тушить в винном отваре в течение 20-25 мин. После чего осетра вынуть и сохранять теплым. Морковь и сельдерей тушить в сливочном масле, добавить оливки, огурцы, грибы, все перемешать и еще немного потушить. Рыбный отвар процедить через сито, добавить каперсы и варить 5 мин. Размять в муке кусочек сливочного масла, соединить с отваром и, помешивая, проварить до загустения. Полить полученным соусом рыбу и подать с пряными овощами.

Порционные куски и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе тоже можно мариновать и подавать холодным — таким образом мы отдадим дань средиземноморским традициям. Для этого рыбу надо выдержать сутки в смеси из белого вина, 7%-ного яблочного уксуса, кориандра и белого перца, потом промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Также из осетрины получается отличный фарш, который можно использовать и для приготовления котлет, и для начинки равиоли. К измельченной в блендере осетрине добавьте куриный фарш, сливки, измельченный корень петрушки и немного рваного китайского салата.

В качестве приправ к осетру подходят фенхель, имбирь, каперсы, чеснок, майоран, апельсиновая цедра, петрушка, лимон и перец.

Что приготовить из стерляди

По мнению поваров, стерлядь лучше всего подходит для заливного, ухи, в качестве начинки кулебяк и расстегаев, ее можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует подморозить — так с ней легче работать. И кожа снимается проще, и кости удалять удобнее.

Для вариации на тему ухи с рыбы нужно снять кожу. Проварить стерлядь на медленном огне, морковь и лук обжарить до темно-золотистого цвета, бланшированный томат очистить от семян и вместе с другими овощами добавить к рыбе. В таком супе уместны и коренья — сельдерей, например. В самом конце можно добавить на 3 л ухи 50 г водки и красный острый перец.

Имейте в виду, что стерляжье мясо очень нежное, поэтому хорошее блюдо можно приготовить только из живой или охлажденной рыбы, мороженая несравнимо хуже по своим вкусовым качествам. Кстати сказать, существует гибрид стерляди и белуги — бестер. Эта рыба разводится в прудах и поступает в продажу только в свежем виде.

Балык и котлеты из белуги

Из мяса белуги получаются лучшие балыки и отличные котлеты, кроме того, ее можно тушить и подавать с подливой из грибов, оливок, лимона и каперсов. Мясо белуги несколько грубовато на вкус в сравнении с мясом других осетровых, однако именно белужья икра — самая качественная и дорогая.

Из нее можно приготовить такой соус: 4 ст. л. концентрированного рыбного бульона, 1 ч. л. бланшированного и очищенного от семян томата, порезанного мелким кубиком, 10 г натертого на терке сливочного масла вымешать в термостойкой посуде и прогреть, не доводя до кипения. Масса должна стать однородной. В самом конце добавить 1 ч. л. икры, перемешать и снять с огня.

Разделаться и не сожалеть

Итак, несмотря на то что все вышеперечисленные рыбы относятся к одному семейству, к каждому виду нужны свой подход и достойное окружение. Но все же есть общие правила работы с осетровыми. Это правила разделки. И еще. Дополнительная прелесть всех осетровых в том, что рыбу можно использовать на 100%. Костяной остов, хрящи и голову — для навара бульона и студней, визигу — как компонент рассольников и солянок, для начинки пирожков, кулебяк и расстегаев, а печень и молоку — для паштетов.

Имейте в виду, что молока — продукт скоропортящийся, поэтому ее следует использовать только у очень свежих рыб.

После размораживания — если оно необходимо — следует сначала отделить голову с грудными плавниками. Потом отделяются спинные жучки (хрящи), визига (спинная хорда) и хвост. Для удаления «жучков» существует один очень простой, но действенный прием. Рыбу рекомендуется пришкварить на варочной поверхности плиты. «Жучок» должен зашипеть — после этого его удаление не составит никакого труда. Затем следует пластование: рыбу кладут спинкой вверх и разрезают от головы к хвосту.

Полученные половины имеют свое кулинарное название — «звенья». Потом удаляются внутренности, а звенья, в зависимости от размера рыбы и поварской надобности, режутся на куски. Так, звено белуги, самой крупной рыбы, обычно разрезают на две-три части вдоль, а затем поперек на куски длиной 40-50 см. Многие повара рекомендуют звенья ошпаривать. Этот процесс, во-первых, облегчает удаление костных пластин, а во-вторых, подготовленные таким образом куски во время основной термической обработки не будут деформироваться.

Какая благородная рыба

Очень интересная и познавательная статья

Никогда не готовила эту рыбу

Добрый день!
Наша фирма заитерисована в покупке; осетрины, севрюги, белуги, семги, форели х/к, а так же черной и красной икры. Просим выслать прайс.
С уважением Марк 890502095597

29.02.2008 20:41:09, Марк

Комментировать статью «Звезды банкета: осетр, севрюга, стерлядь»

Питание ребенка: рыбный стол. Какую рыбу выбрать. Готовим рыбные блюда дома. Если вы покупаете целую рыбу, обратите внимание на ее свежесть. У свежей рыбы чистые, ярко-красные жабры, выпуклые и светлые глаза, ровная блестящая чешуя.

Обожаю тартар из тунца. Нужно —
рыбка, сок лимона — 1 ч.л.
Дижонская горчица — 1 ч.л.
оливковое масло — 3 ст.л.,
соль морская крупная, молотый черный перец.

Режем тунец мелкими кубиками, все смешиваем и делаем формой типа суши, украшаем зеленью. Кто-то любит притомить в духовке, кто зажаривает, но настоящее блюдо подается сырым. Очень вкусно. Особенно под Виктор Дравиньи или, если денег не много, покупаю бутылку игристого белого, Абрау Ультра Лайт. Вкус не передать, поверьте, а лучше сами проверьте))

Финский суп из красной рыбы лохикайто, объедение!

ничего не понимаю в рыбе:(но ре любит ее. научите какую рыбу готовить для ре? какую для котлет? а какую в яйце пожарить не стыдно будет? котлеты я делаю как правило из трески,а в яйце в кляре судака люблю,а ваще я форель люблю,просто пожарить под грилем. морскую,то.

Самая вкусная жареная рыбка!. Обед. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Самая вкусная жареная рыбка! Дамы,а не подскажите ли какую взять рыбку для жарки в сковородке?

я люблю скумбрию (в районе 100 р.) но запеченую в рукаве- если жарить, то на раскаленном огне и она дымит. а еше кефаль- менее жирная и нежная. еще есть из еще менее жирных хек, треска. в этих всех рыбах костей немного. а еще недорогая наша российская- мурманская семга.

я тоже за тилапию из доступного

Невкусная рыба. Купила в первый раз рыбу под названием white sillago, в азиатском супермаркете. Хотела приготовить в соусе, с луком и морковью. Но эта такая мерзкая, зловонная рыба оказалась. Мало того, что я замучилась кости из нее выбирать, но она.

такая рыба (по ссылке)?
насчет запаха — знаете, очень трудно понять, как же рыба пахнет по такому описанию «мерзкая, зловонная, непривлекательная»
Каждому свое непривлекательно и мерзкое.
Вы б подробнее написали.
Но все равно странно — рыба так пахнуть не должна, кмк

поискала по Инету, похоже это stellaga japonica. до 30 см, нежирное мясо, оченно ценится за свой запах:)

«вы просто готовить ее не умеете»(с) рыбы с мелкими костями надо просто уметь есть, не надо выбирать из них предварительно кости (это надо делать в процессе поедания). никто ж не выбирает кости из карася, кстати тоже пахучая рыбка. я думаю, самое правильное просто пожарить, можно предварительно обвалять слабо в муке.

масляная рыба. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и масляная рыба. Люди, а как можно приготовить масляную рыбу замороженую, кроме как на гриле? И как вы думаете, можно ли ее посолить и.

теперь главное — не зaбыдь и не купить случaино.
Такую ценную информацию от вас получила. Спасибо. :)
А то в Москве столько новои рыбы появилось.
А я и не знаю ничегo:)

02.04.2008 21:35:47, bacardi

Я еще в кляре ее делала, тоже вкусно.

Раздел: Научите готовить! (креветочная рыба конгрио рецепты). Креветочная рыба,как ее приготовить? Гов. А для души я сама солю красную рыбку, такую какую удаалось купить. Один-два бутерброда в день с соленой рыбой заменяют мне на гриль неплохо пойдет конгрио.

Вкусная мороженая рыба. Помогите. О своем, о девичьем. Обсуждение вопросов о жизни женщины в семье, на работе, отношения с мужчинами. Пикша, окунь, ледяная, камбала, лосось, мурманская семга и пр.,пр.,пр. Ням, как я рыбку люблю.

А я вот форель люблю нежно. И неважно, как она там выращивалась (ровно также, как и другие рыбы, я думаю). Она ТАКАЯ вкусная, если ее купить свежую и даже просто пожарить.

Еще как бывает!
Пикша, окунь, ледяная, камбала, лосось, мурманская семга и пр.,пр.,пр. Ням, как я рыбку люблю.
Только надо уметь выбирать.
Я всегда беру только на рынках и только целиковую рыбу. Не стейки, филе и т.п.
Надо смотреть на жабры. Если они есть (как правило их уже нет), то не должны быть темные. И на брюшко. На нем не должно быть желтых пятен. И запах должен быть неотвратный.
Ну и если на рыбе есть лед, то это значит, что она размораживалась.

А речную рыбу, наверное, нет смысла мороженую покупать, она на рынках свежая есть. И почистят ее прямо при тебе.

Какую рыбу выбрать? На рынке столько всякой рыбы продают, а мне врач посоветовал ее есть и побольше. Мне еще очень нравится обвалять в панировке и пожарить на сковородке как во фритюре — получается потрясающий контраст хрустящей твердой корочки снаружи с тающим во.

Мне ледяная нравится, я ее в печке в малом количестве воды с укропчиком и лаврушкой отвариваю. Судак вкусная, но ее чистить муторно. Красная рыба любая, в смысле лосесовые, жаренная или суп сварить. Люблю еще зубатку, обваливаю в муке и жарю. Камбалу со специями только в СВЧ делаю. Окунь морской. да вообще много перечислять можно:)

У меня любимая — ледяная. В жареном виде с ней разве что осетрина сравнится. Вот только очень дорогая, учитывая, что больше половины уйдет при разделке в мусор. Белое плотное мясо, поолное отсутствие мелких костей. Очень хороша жареная камбала, вот только пахнет при жарке сильно. Но зато относительно дешево. Очень на любителя сом — ну пахнет он тиной, ничего не поделаешь. Хотя этим грешат полчти все речные рыбы. Сазан, например, тоже пахнет, но у него запах отбивается. Судак хорош, но опять-таки дороговат.

Получается запеканка с румяной корочкой, очень вкусная и сытная.

Севрюга входит в семейство осетровых. Рыба достаточно жирная, чтобы ее можно было запекать в духовке и не бояться «пересушить». Но она будет вкусной и просто в отварном виде. Как приготовить севрюгу? Несколько простых рецептов найдете в нашей статье.

Севрюга — деликатес на нашем столе

Стейки 6 штук(и) Тимьян 0 ч.л.

  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 20 минут

Севрюга в духовке

Рыба достаточно жирная и хорошо подходит для запекания в духовке. Предварительно стейки желательно замариновать.

  • стейки (6 — 8 шт);
  • сок лимона (половина фрукта);
  • соевый соус (ст.л);
  • паприка (1/2 ч.л);
  • куркума (1/2 ч.л);
  • тимьян (1/2 ч.л);
  • перемолотный чили (1/2 ч.л).
  1. Смешать ингредиенты из рецепта и приготовить маринад. Солить его не нужно, поскольку в нем присутствует соевый соус.
  2. Обмазать заправкой куски рыбы и оставить мариноваться на 2 часа.
  3. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить в нее подготовленную рыбу.
  4. Поставить лоток в заранее разогретый до +200 духовой шкаф. Готовить стейки в течение 10 минут. Затем достать лоток, перевернуть куски и полить маринадом. Готовить блюдо еще 10 минут.

Подавать со свежим салатом. Жидкость, в которой томилась рыба, можно использовать как соус.

Рецепт отварной севрюги под голландским соусом

Севрюга, отваренная и поданная под особым соусом, вполне может стать изюминкой праздничного стола.

  • севрюга (1 кг);
  • морковь (1 шт);
  • репчатый лук (1/2 часть);
  • петрушка (2 – 3 веточки);
  • лаврушка (2 листочка);
  • соль (по вкусу).

Для соуса будут нужны:

  • масло сливочное (150 гр);
  • яйца (3 шт);
  • вода (ст.л);
  • сок лимона (ст.л);
  • соль (щепотка).
  1. На дно широкой кастрюли выложить в один слой рыбу, порезанную на порционные куски. Залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла продукт.
  2. Добавить порезанные коренья, лаврушку и соль.
  3. Варить рыбу до полной готовности.

Технология приготовления соуса:

  1. Масло нужно разделить на три части – два маленьких кусочка (по 15 гр) и один большой (120 гр).
  2. Большой кусок масла надо растопить и отставить.
  3. Желтки отделить от белков. Желтки тщательно взбить до загустения. Добавить к ним соль, лимонный сок и воду. Взбить повторно.
  4. На плиту поставить водную баню и нагреть воду, чтобы она стала горячей, но не закипела. Сделать нагрев минимальным.
  5. Поставить на нее взбитые желтки и добавить маленький кусок масла. Взбивать соус до кремообразного состояния.
  6. Снять соус и добавить еще кусочек масла. Взбить желтки повторно.
  7. Продолжая взбивать желтки, добавить к ним растопленное масло. Кремообразная масса должна превратиться в соус, напоминающий по консистенции жирные сливки.

Если заправка получилась густой, ее можно разбавить горячим молоком, бульоном или водой.

Рыбу подавать порционно, полив горячим голландским соусом и гарнировав вареным картофелем.

Лучше всего покупать севрюгу, выращенную в неволе. Во время предварительной подготовки тушки необходимо удалять раневые участки и ткани вокруг них. Нужно следить, чтобы все мясо было полностью приготовлено: полусырая рыба может стать причиной расстройства пищеварения.

Немного севрюги от нашего еврюги…

Был на Привозе. Купил овощей, коровьей брынзы малосольной, телятины шматок для варки и 2-х килограммовую севрюгу . Привозят её с близлежащего Дуная. Там же, в рыбном ряду мне её разделали.
Рыба нежная и не слишком жирная. Самое оно. Голову, хвост и часть тушки заморозил для ухи. Килограмм «стейков» замариновал для запекания.

Маринад: Лимон (1/2) порезал кольцами и выжал, соус соевый столовую ложку, 1/2 ч.л. паприки , 1/2 ч.л. куркумы , 1/2 ч.л. тимьяну , 1/2 ложки чили порошка, смесь перцев умеренно. Не солил, хватает солёности соевого соуса.

Через пару часов взял противень, смазал его оливковым маслом, выложил рыбу и взбрызнул её оливковым сверху.

Из оставшегося маринада выловил дольки и косточки лимонные. Отставил.

Поставил рыбо в разогретую до 200 гр. духовку на 10 минут. Открыл, перевернул её, полил маринадом.

Оставил ещё на 10 минут. Главное не пересушить, но и сырое, родные есть отказываются.

К рыбе сделал салат. Дочка хотела со сметаной, я с оливковым и бальзамиком. Нашёл компромисс. Порезал хорошую помидору «микадо», лук «крымский», укропу, кинзу и добавил ложку нежирного натурального йогурту.
Добавил к ужину моих любимых «фиолетовых» греческих маслин. Это, говорят, маслины естественной ферментации. Увидите – берите! Оливковое масло в сочетании с маринадом и соком рыбы уварилось при запекании. Слегка процедил и получился соус…

Осетр в духовке – блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому любителю рыбы – это просто нечто! Этот рецепт не требует сложных ингредиентов и манипуляций в процессе приготовления, потому в результате вы прочувствуете именно вкус самого осетра, а не каких-то дополнительных ингредиентов.

Рыба получается невероятно нежной, мягкой и сочной – благодаря тому, что мы будем запекать осетра в духовке на подушке из лука под фольгой. Кроме того, осетр покроется румяной корочкой, — очень вкусно и просто! Рекомендую!

Осетр рецепты приготовления в духовке. Осетрина, запеченная в духовке — королевское блюдо

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала:)


Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное. К сожалению, икры внутри не оказалось:)

Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.

Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.

Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:
Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.

Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Осетр — изысканный деликатес, высоко ценящийся во многих странах мира. В России эту великолепную рыбу с незапамятных времен называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных яств, подходящих и для повседневного, и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовом шкафу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт блюда в фольге

Осетрина, запеченная в духовке таким способом, получается нежной, рассыпчатой и необыкновенно ароматной.

  • осетр — 1 шт крупная
  • желтки отварные — 2 шт
  • сметана — 3 ст.л
  • масло сливочное — 20 гр
  • бальзамический уксус — 1 ст.л
  • горчица — 1 ч.л
  • мускатный орех
  • зелень
  • розмарин
  • специи
  • лимон
  • майонез 75%
  • виноград черный
  • Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть, обсыпать сухими специями и солью.
  • Соединить отварные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, сливочное масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натереть осетра изнутри и снаружи. Внутрь тушки уложить тонкие лимонные дольки, лавровый лист, зелень и розмарин. Закрепить брюшко зубочистками или бамбуковыми палочками.
  • Противень выстелить пищевой фольгой, на нее выложить полумесяцем рыбу. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать сливочным маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°C.
  • Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.
  • Готовый запеченный осётр выложить на сервировочное блюдо, выстеленное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупными виноградинами.

    Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

    Необычность этого рецепта состоит в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченного кусочками осетра и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

    • филе осетра — 1,5 кг
    • оливковое масло — 6 ст.л
    • сливочное масло — 30 гр
    • лимон — 2 шт
    • лайм — 2 шт
    • болгарский перец — 1 шт
    • сахар — 1 ч.л
    • уксус
    • черный молотый перец
    • рыбная приправа
    • тимьян
    • Осетрину разморозить и порезать на порционные куски.
    • Обсыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перцев.
    • Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.
    • Кондитерской кистью смазать лимонно-уксусной смесью кусочки рыбы и выложить их в огнеупорную форму, выстеленную пищевой фольгой.
    • Вокруг осетра расположить веточки тимьяна для усиления аромата, прикрыть еще одним слоем фольги и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 175°C.
    • По истечении времени убрать верхнюю фольгу и дать рыбе запечься до золотистой корочки.
    • В небольшую емкость выдавить сок из одного лайма и лимона, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, добавить сливочное масло и довести до кипения на медленном огне. Проварить 5-7 минут до загустения.
    • Готовые кусочки запеченной осетрины выложить на порционные тарелки, украсить мелко порезанным болгарским перцем, кружочками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подать к столу.

    Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт «Монастырский» с фото

    Запечь осетрину в духовке можно на любое торжество. Эта рыба обладает потрясающим вкусом и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт рассказывает очень подробно и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

    • осетр — 1 шт
    • лимон — 2 шт
    • помидоры «черри» — 12 шт
    • маслины без косточки — 1 банка
    • апельсин — 2 шт
    • огурец — 3 шт
    • салат свежий — 2 пучка
    • вино белое сухое — 150 гр
    • перец
    • специи
  • Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка присыпать солью и отставить на 5-7 минут. Потом ополоснуть под водой и обсушить.
  • Еще раз посолить, поперчить, натереть специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху обмазать оливковым маслом.
  • Форму для запекания выстелить фольгой, выложить осетра и влить белое вино. Фольгу очень плотно защипать и отправить в духовку на 10 минут.
  • По истечению времени вынуть, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.
  • Перед подачей выложить осетра на блюдо, выстеленное салатными листьями. Декорировать помидорами «черри», дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и предложить гостям.

    Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке целиком: фото-рецепт с инструкцией

    Фаршированную стерлядь готовить очень выгодно хотя бы еще и потому, что в гарнире она не нуждается. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

    • стерлядь — 4 шт
    • грибы свежие — 1 кг
    • лук белый — 3 шт
    • рис — 1 ст
    • оливковое масло — 2 ст.л
    • майонез — 4 ст.л
    • зелень — 1 пучок
    • перец
    • лимон
  • Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников. Сверху смазать оливковым маслом, а потом натереть перцем с солью.
  • Лук и грибы мелко порубить и обжарить на сковородке до готовности. Перемешать с предварительно отваренным рисом, посолить и поперчить по вкусу.
  • Рисово-грибной массой нафаршировать рыбу и выложить тушки на выстеленный фольгой противень брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно обмазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
  • Готовое блюдо обсыпать мелко рубленной зеленью, украсить кольцами лимона и подать к столу.

    Если запечь рыбу в духовке, можно получить невероятно вкусный, насыщенный и ароматный ужин. По нашим рецептам у вас точно все получится, потому что все очень просто и, кстати, довольно быстро!

    Осетрина, запеченная в духовке целиком

    Способ приготовления в фольге

    Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.

    Сколько калорий – 249.

    1. Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
    2. Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
    3. Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
    4. Нарезать осетра порционными кусочками.
    5. Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
    6. Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
    7. Добавить немного соли и перемешать.
    8. Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
    9. Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
    10. Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
    11. Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
    12. Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
    13. Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
    14. Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
    15. Влить маринад, который остался от рыбы.
    16. Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
    17. В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.

    На видео — вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:

    Как запечь осетра кусочками с картошкой

    Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.

    Сколько калорий – 146.

    1. Рыбу тщательно промыть и очистить от чешуи.
    2. Распороть ей брюхо и вынуть внутренности.
    3. Промыть тушку изнутри, далее удалить хвост, голову и срезать плавники.
    4. Положить осетра в дуршлаг и обдать максимально горячей водой из-под крана. После этого стянуть кожу и нарезать порционно.
    5. Уложить ломтики в небольшую миску, присыпать солью и перцем.
    6. Полить все это лимонным соком и перемешать.
    7. Дать ей настояться около получаса.
    8. В это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом с помощью кисточки.
    9. Лук очистить от шелухи, вымыть его и нарезать полукольцами.
    10. Поместить все это на дно формы, распределяя ровным слоем.
    11. Картошку очистить от кожуры и вымыть, нарезать кольцами.
    12. Поместить в миску, добавить майонез и измельченную зелень.
    13. Все это перемешать и выложить ровным слоем на репчатый лук.
    14. Далее — рыба и тертый сыр ровным слоем.
    15. Убрать в духовку на один час при средней температуре.

    Фаршированная осетрина

    Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

    Сколько калорий – 96.

    1. Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
    2. В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
    3. Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
    4. Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
    5. Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
    6. Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
    7. Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
    8. Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
    9. Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
    10. Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

    На видео — простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

    Рецепт с грибами

    Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

    Сколько калорий – 93.

    1. Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
    2. Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
    3. Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
    4. Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
    5. В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
    6. Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
    7. Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
    8. Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
    9. Запекать около 45-50 минут до готовности.

    Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой.

    Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

    В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

    Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

    Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

    Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

    Осетр поистине царская рыба. К сожалению, в силу некоторых причин мы все реже видим его у себя на столе. Хотя не все так плохо и в некоторых гипермаркетах можно приобрести осетра относительно недорого, что мы и сделали. У нас намечался небольшой и очень хотелось порадовать близких вкусным рыбным блюдом. После недолгих размышлений я решила приготовить осетр запеченный в духовке кусочками в фольге.

    Осетрина отличается превосходным вкусом, а у кулинаров ценится за безотходность. В дело идет все, и мясо, и голова, и визига, и хрящи. Готовят из них различные блюда. Мясо , и парят, варят из него и , а также . А какой прекрасный из него получается. М-м-м-м …

    Однако, на мой взгляд, осетра лучше всего запечь в духовке в фольге. Именно таким способом его вкус раскроется наиболее полно, а все максимально сохранятся. Попробуйте разные варианты приготовления и я уверена, что вы со мной согласитесь.

    Надо сказать несколько слов про диетическую ценность осетра. В нем всего лишь 163 ккал на 100 г мяса. Белки и жиры из мяса осетра легко усваиваются организмом. В нем большое содержание в том числе железа, фтора, а так же йода. Содержащиеся микроэлементы способствуют снижению уровня холестерина. Вот такой полезный этот осетр.

    Приготовление

    Для запекания лучше всего взять примерно 1,5-2 кг весом. Сначала рыбу вымоем под проточной, прохладной водой, затем положим ее в подсоленную воду минут на 10-15, чтобы убрать неприятный привкус тины. Затем выпотрошим рыбу не забыв вынуть жабры. Еще раз сполоснем водой.

    Теперь надо почистить ее от чешуи, но так как сделать это весьма непросто, рыба покрыта колючими пластинками, будем делать это с помощью кипятка. Выложим осетра в блюдо и будем поливать его кипятком несколько секунд. В принципе можно просто на 3-4 секунды в кипящую воду, если у вас найдется тазик соответствующего размера. Вооружившись ножом, аккуратно снимаем крупные колючие пластинки с хребта и боков, затем счищаем мелкие колючки и в конце всех предварительных действий промываем осетра водой.

    Я буду делать изысканное блюдо Осетр запеченный в духовке кусочками, поэтому сразу отделю голову и хвост, вытащу визигу. Кстати, вытаскивать ее удобней со стороны хвоста. Немного надрезав , но не до конца, оголяем визигу, поднимаем рыбу за хвост и потихоньку вытягиваем. Отделяем плавники и снимаем шкурку. Она легко отделяется после того, как мы ее ошпарили. Голова, хвост, визига, плавники и шкура, все это пойдет на уху, так что не выбрасывайте ни в коем случае.

    Тушку осетра я порезала толщиной 2-3 см, присыпала солью, любимыми приправами и отставила в сторону мариноваться. А пока рыба маринуется, приготовим для нее соус.

    Чистим от скорлупы, отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, растираем их и добавляем сметану. Еще немного перемешиваем, добавив тертый мускатный орех, бальзамический или розмариновый уксус. Вот как раз этим соусом и будем поливать нашу рыбу.

    Смазываем противень и выкладываем в него рыбу. Поливаем сверху осетра соусом, он придаст рыбе сочность и не позволит ей превратиться в сухарь, а затем слегка сбрызнем лимоном. Не переусердствуйте с лимоном, вкус осетра не должен быть кислым. Закроем противень фольгой и поставим в заранее разогретую духовку на двадцать минут. Итак, время прошло, снимем фольгу и ставим противень обратно в духовку еще минут на двадцать, чтобы осетр подрумянился.

    Я украсила готовое блюдо овощами и с лимоном. Затем подала осетра запеченного в духовке с там же . Получилось красиво, вкусно, необыкновенно. И мои домочадцы и гости были в восторге. Обязательно попробуйте приготовить, это действительно царское блюдо. Приятного аппетита!

    Ингредиенты

    • 1,5-2 кг – осетр свежий;
    • 5 шт – яиц сваренных в крутую;
    • 3 ст.ложки – сметаны;
    • 1 ч.ложка – мускатный орех тертый;

    • 1 ч.ложка – уксус бальзамический или розмариновый;
    • 1 шт – лимон;
    • Соль, специи – по вкусу.
    • Осетр до полутора килограмм;
    • Сухари для панировки сто грамм;
    • Орех мускатный молотый десять грамм;
    • Куриные яйца четыре штучки;
    • Свежий средний лимончик;
    • Масло сливочное, оливковое по две столовые ложки;
    • Бальзамический уксус столовую ложку;
    • Соль, перец по вкусу.
    • Сложность: лёгкая

    Приготовление

    Натереть готовую тушку солью, перцем. Оставить на сорок минут.
    Соус. Из вареных яиц вытащить желтки. Растереть, добавить метану, уксус, мускат. Хорошо перемешать.
    Противень накрыть бумагой для запекания, смазать сливочным маслом.
    Выложить осетра на брюшко.
    Натереть соусом, полить лимонным соком, оливковым маслом.
    Запекать в предварительно нагретом духовом шкафу полчаса при 190 С.
    Аккуратно переложить на поднос, украсить.

    Осетр — деликатесная рыба. Очень вкусное блюдо, мясо нежное, тает во рту. Запеченный осетр целиком в духовке на блюде в центре стола создает праздник, хорошее настроение, предвкушение необычного.

    Дикий осетр занесен в Красную Книгу. В природе особь вырастает до пятидесяти килограмм в весе.

    Рецепты приготовления осетра требуют строгое соблюдение количества добавляемых специй. Иначе приправы перебьют вкус рыбы. Необходимо полить филе лимонным соком. Кислота раскроет изысканный вкус осетра. Сохранить сочность рыбы, можно при помощи фольги, рукава для запекания.

    Правильное разделывание тушки осетра

    Перед тем как начать приготовление рыбу необходимо правильно очистить, разделать.

    1. Хорошо промыть. Разрезать брюшко, вытащить внутренности. Снова промыть.
    2. Вырезать визигу – мягкая хорда. Без хорды при запекании рыба не лопнет вдоль спины.
    3. Ошпарить или подержать пару секунд в кипятке. Ополоснуть холодной водой. Это действие облегчает снятие чешуи, плавников.
    4. Счистить острым ножом чешую, жабры, жучки. Жучки – острые плавники. Если жучки попадутся в еде, могут порезать язык, пищевод.
    5. Готовую тушку хорошо промыть под проточной водой.

    Блюда из рыбы на Новый год 2020: простые и вкусные рецепты с пошаговыми фото

    Праздничное меню включает салаты, закуски, горячие и холодные блюда. Ингредиенты в них могут быть самые разнообразные. Многие хозяйки предпочитают презентовать на столе каждый из них. Так можно удовлетворить гастрономические пристрастия всех присутствующих. Узнаем, какие блюда из рыбы можно приготовить на Новый год 2020. Пошаговые рецепты с фото помогут вникнуть в тонкости процесса готовки.

    Блюда на Новый год 2020 из рыбы: лучшие рецепты

    Сортов рыбы существует достаточно много. В каждой семье отдают предпочтение тому или иному. Возможно, даже есть семейные рецепты, простые и вкусные. Но Новый год всегда ассоциируется с чем-то новым, неизведанным. Поэтому хозяйки в преддверии праздника находятся в поисках чего-то оригинального, необычного, незнакомого.

    Горбуша

    Эта рыба относится к семейству лососевых. Ее достоинства не только в доступности, но, прежде всего, в нежном вкусе. Из мясистого филе можно приготовить множество блюд. Традиционно горбушу запекают, но из рыбы получается очень вкусный и сытный салат.

    Хе из горбуши

    Это блюдо — идеальное решение для тех, кто ищет простые, но оригинальные, вкусные новогодние рецепты из рыбы. Закуска состоит из кусочков филе в маринаде. Независимо от вкусовых предпочтений, она может быть чуть острой или, напротив, жгучей. Можно приготовить два варианта.

    Ингредиенты:

    • 1 кг филе горбуши;
    • 1 ст. л соли;
    • 1 средняя головка чеснока;
    • 2 ст. л уксусной эссенции (70%);
    • 3 средние луковицы;
    • 0,5 ст. растительного масла;
    • 1 ч. л готовой приправы для рыбы;
    • 2 ст. л соевого соуса;
    • по 1 ч. л. кориандра, красной паприки;
    • ⅓ ч. л острого красного перца (меленого).

    Рецепт приготовления:

    • Филе нарезаем брусками. Толщина каждого — не больше 1,5 см. Складываем в посуду, которая не поддается окислению.
    • Добавляем соль, эссенцию и тщательно перемешиваем. Именно уксусная кислота обеспечивает готовность рыбы без термической обработки. Накрываем тарелкой и слегка прижимаем рыбу (например, можно поставить 3-х литровую банку с водой).
    • Лук нарезаем полукольцами. Половину выкладываем в емкость с горбушей. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем и снова ставим пресс.
    • В большой сковороде обжариваем оставшийся лук, добавляем весь лук и тщательно перемешиваем. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания.
    • К рыбе добавляем соевый соус, лук. Аккуратно перемешиваем руками и оставляем в холодильник на сутки.

    Слоеный салат “Рыбка”

    Простые ингредиенты придают этому блюду неповторимого вкуса. Нежный, очень насыщенный салата украсит праздничный стол, не нанеся ущерба семейному бюджету. Рецепты с фото — помощь, молодым хозяйкам. Снимки дополняют и поясняют каждый этап.

    Ингредиенты:

    • 250 г консервированной горбуши;
    • 200 г твердого сыра;
    • ⅓ ст. риса;
    • 4 яйца;
    • 250 г консервированной кукурузы;
    • 1 средняя луковица;
    • майонез — для прослаивания.

    Рецепт приготовления:

    • Из банки аккуратно вынимаем рыбу. Выкладываем на плоское блюдо и разминаем вилкой.
    • Лук очищаем, крошим как можно мельче. Посыпаем рыбу, сверху промазываем майонезом. Это первый слой салата.
    • Яйца отвариваем, остужаем, очищаем. Натираем на терке поверх лука. Смазываем майонезом. Дальше выкладываем кукурузу (предварительно сливаем воду) ровным и аккуратным слоем.
    • Рис отвариваем до полной готовности. Остужаем и распределяем поверх кукурузы. Смазываем майонезом и разравниваем рисовый слой.
    • Завершающий слой — тертый сыр и майонез.

    До подачи салат должен простоять не меньше часа в холодильнике.

    Селедка

    Сельдь — ценная рыба. В ней содержится много жиров, белков, витамин и минералов. “Хороший” холестерин, который в большом количестве содержится в жире, важен для нормальной работы сердца, головного мозга, органов зрения. Блюда из сельди популярны. Узнаем какие блюда из этой рыбы можно приготовить на Новый 2020 год.

    Закуска “Праздничная”

    Это блюдо получается очень ярким. Ингредиенты обязательно напомнят о лете, согреют, если за окном настоящая зима. Закуска наверняка станет полноправной заменой сельди под шубой.

    Ингредиенты:

    • 1 средняя соленая сельдь;
    • 1 небольшой огурец;
    • ½ болгарского перца;
    • 1 средняя морковь;
    • 1 яйцо;
    • ½ средней луковицы;
    • по пучку любой зелени;
    • 1 ст. л желатина;
    • 100 мл воды;
    • 4 ст. л майонеза.

    Рецепт приготовления:

    • Отвариваем морковь и яйцо. Остужаем и нарезаем кубиками.
    • Сельдь очищаем от кожи, мелких костей и хребта.
    • Болгарский перец моем, вынимаем семечки. Режем на кубики.
    • Очищенный огурец режем полосками, шириной около 1 см.
    • Желатин заливаем 100 мл крутого кипятка и оставляем до полного растворения. Когда раствор остынет, добавляем майонез и тщательно переводим.
    • В майонезно-желатиновую смесь высыпаем яйцо, овощи, за исключением огурцы, а также зелень. Отправляем смесь на 5 минут в холодильник. Она должна слегка загустеть.


    • Одно филе рыбы выкладываем на отрез пищевой пленки. Сверху выкладываем овощи с желатином, полоски огурцов. Накрываем вторым филе. Плотно стягиваем пленкой. Оставляем в холодильнике на 12 часов.

    Перед подачей рулет нарезаем ломтиками и украшаем зеленью, лимонными дольками.

    Салат со стручковой фасолью и сельдью

    Блюдо получается очень легким, сочным. Если хочется найти действительно оригинальный рецепт из рыбы на Новый 2020 год, то этот салат как нельзя лучше отвечает этому требованию. Фасоль подойдет и свежая и замороженная.

    Ингредиенты:

    • 1 средняя соленая сельдь;
    • 200 г консервированного зеленого горошка;
    • 300 г стручковой фасоли;
    • 1,5 ст. л лимонного сока;
    • 1 средняя головка лука;
    • 1 ст. л французской горчицы;
    • 2 ст. л оливкового масла;
    • молотый перец — по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. Лук очистить, нарезаем полукольцами. Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Жидкость сливаем. Добавляем лимонный сок, перец. Даем промариноваться около 30 минут.
    2. Стручковую фасоль промываем и бланшируем 10 минут в кипящей воде. Затем выкладываем ее в холодную воду со льдом — так овощ сохранит свой цвет и приятный хруст.
    3. Сельдь очищаем. Удаляем позвоночник, мелкие кости и шкуру. Нарезаем мелкими ломтиками и смешиваем с зеленым горошком в салатнике.
    4. Лук отжимаем от маринада, выкладываем к рыбе и горошку. Добавляем остывшую стручковую фасоль.
    5. Готовим заправку. Для этого смешиваем масло и горчицу. Выливаем в салатник и перемешиваем. Попробуем на вкус. При необходимости можно добавить немного лимонного сока.

    Салат лучше всего подавать сразу после приготовления. Обычный лук можно заменить красным — он намного слаще.

    Осетр

    Блюда из этой рыбы не только очень вкусные. Еще они — источник селена, фосфора, ниацина, витаминов В12, В6. А еще осетрина диетическая. Плотное филе очень ароматное, нежное. Его легко сочетать с яркими и острыми вкусами.

    Осетровые шашлычки

    Это блюдо получится одинаково вкусным при приготовлении на открытом огне или в электрической печи-гриль. Самое сложное в рецепте — выбрать все кости. Немного усилий и на столе настоящий кулинарный шедевр.

    Ингредиенты:

    • 1 кг осетра;
    • 50 мл белого вина;
    • 50 мл лимонного сока;
    • 50 мл растительного масла;
    • соль, кунжут, белый перец — по вкусу;
    • 1 средний болгарский перец.

    Рецепт приготовления:

    1. Рыбу промываем под проточной водой. Очищаем от костей, позвоночника, кожи и плавников. Полученное филе нарезаем кубиками 3х3.
    2. Готовим маринад. Для этого смешиваем вино, приправы, лимонный сок. Выложить рыбу в смесь и оставить на полчаса для маринования.
    3. Болгарский перец нарезаем такими же кусочками, как и рыбу.
    4. Нанизываем на шампур поочередно рыбу и овощ. Жарим на мангале или в электрическом гриле.

    При приготовлении важно помнить, что осетр готовится достаточно быстро, поэтому шампуры надо переворачивать часто. Если захочется приготовить шашлык в духовке, лучше воспользоваться деревянными шпажками, которые предварительно замачивают в воде на несколько часов.

    В видео представлен процесс подготовки осетра. А также несколько вариантов шашлыка из этой рыбы.

    Осетровый балык

    Рыбная нарезка всегда представлена на новогоднем столе. А для торжества в честь хозяйки будущего года — металлической (или Железной) крысы она будет еще и актуальной. Приготовление рыбного балыка не занимает много времени, но результат может поразить даже самого искушенного гурмана.

    Ингредиенты:

    Указанное количество ингредиентов достаточно для приготовления 6-8 порций.

    Рецепт приготовления:

    • Рыбу разрезаем по хребту и животу. Вынимаем внутренности, крупные кости. Нарезаем на куски. Ширина каждого — 5-7 см.
    • Перекладываем куски в высокую емкость. Пересыпаем крупной солью. Ставим гнет и оставляем на 5 дней в прохладном месте.
    • Рыбу промываем под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Вывешиваем на деревянные прутья. Просушивание занимаем от трех до четырех дней.
    • Готовый балык нарезаем тонкими ломтиками и подаем к праздничному столу на подушке из листьев салата.

    Семга

    Новогодние рецепты из этой рыбы не только вкусные, но и очень полезные. В семге содержится много жирных кислот Омега-3, минералов, витаминов. Регулярное ее употребление укрепляет и оздоравливает ногти, кожу, волосы. Из рыбы этого сорта можно приготовить множество вкусных блюд для праздничного стола.

    Профитроли с семгой

    Небольшие шарики из заварного теста придуманы французами. Они могут иметь самые разные начинки. Сладкий вариант — дополнение к чаю. А если внутрь положить рыбу, то профитроли становятся отличной и полезной закуской.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • 120 г сливочного масла;
    • 130 мл воды;
    • 160 мл молока;
    • 1ч. л соли;
    • 1 ч. л сахара;
    • 160 г муки;
    • 4 больших яйца.

    Для начинки:

    • 300 г сливочного сыра;
    • цедра 1 лимона;
    • 200 г слабосоленой семги.

    Рецепт приготовления:

    1. В кастрюлю выкладываем сливочное масло, воду и молоко. Доводим до кипения постоянно помешивая. Добавляем сахар, соль.
    2. Как только масса закипит, всыпаем муку. Энергично и постоянно помешиваем тесто на протяжении 6 или 7 минут.
    3. Взбиваем тесто миксером, пока не снизится его температура. Как только тесто немного остынет, небольшими порциями вбиваем яйца. Должна получиться тягучая, мягкая масса.
    4. Перекладываем в кондитерский мешок. Противень закрываем пекарской бумагой. Выдавливаем небольшие порции теста с расстоянием 2-2,5 см.
    5. Ставим в разогретую духовку. Выпекаем полчаса при температуре 175°С.
    6. Готовые профитроли выкладываем на решетку для полного остывания.
    7. Готовим начинку. Сливочный сыр смешиваем с цедрой лимона. Рыбу нарезаем тонкими пластинами.
    8. У профитроля срезаем верхушку. Внутрь укладываем кусочек рыбы. Сверху из кулинарного шприца выдавливаем сливочный сыр и накрываем срезанной крышечкой.

    Готовую закуску выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью.

    Семга в картофельных корзинках

    Такое блюдо может быть не только закуской, но и основным блюдом. Каперсы в составе придают вкусу пикантную нотку, а сыр делает структуру очень нежной.

    Ингредиенты:

    • 4 средних клубня картофеля;
    • 100 г слабосоленой семги;
    • 100 г сливочного сыра;
    • 2 ст. л каперсов;
    • 1 ст. л майонеза;
    • 1 ст. л лимонного сока;
    • 20 г топленого масла;
    • зелень — по вкусу;
    • 400 г соли.

    Рецепт приготовления:

    • Картофель тщательно вымываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем в форму для запекания, наполненную солью. Ставим в духовку, температура которой — 190-200°С. Время запекания — около 70 минут.
    • Готовый картофель разрезаем пополам. При помощи чайной ложки вынимаем мякоть. Должны получиться лодочки или корзинки. Смазываем внутреннюю часть топленым маслом и возвращаем в духовку еще на 15 минут.
    • Семгу нарезаем мелкими кубиками, сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем для маринования на 3 минуты.
    • Укроп и каперсы сечем острым ножом максимально мелко. Соединяем с рыбой. Добавляем сливочный сыр, майонез. Тщательно перемешиваем. Начинка готова
    • Картофельные лодочки вынимаем из духовки, выкладываем на решетку для полного остывания. Затем начиняем их.

    Перед подачей начинку можно присыпать кедровыми орехами.

    Блюда из этого сорта рыбы часто подавались к столу царей. Щука обладает тонким ароматом. Традиционно из нее готовят заливное, запекают или фаршируют целиком.

    Щука с грибами

    Оригинальный рецепт приготовления рыбы. Вкус очень нежный, легкий. Это блюдо приятно удивит гостей и домочадцев.

    Ингредиенты:

    • 1 большая щука;
    • 15 шт. оливок;
    • 2 яйца;
    • 1 средний лимон;
    • 2 средние луковицы;
    • 1 средняя морковь;
    • 2 ломтика батона;
    • 0,5 ст.. молока;
    • 250 г шампиньонов;
    • специи — по вкусу.

    Количество ингредиентов рассчитано на 4 или 5 порций.

    Рецепт приготовления:

    • Грибы разрезаем пополам и обжариваем на растительном масле. Солим по вкусу.
    • Вынимаем грибы, на оставшемся жире обжариваем морковь, нарезанную кубиками.
    • Рыбное филе с луком, хлебом, вымоченным в молоке взбиваем в блендере. Продолжая взбивать вводим яйцо, лимонный сок, зелень, специи. Как только масса станет однородной, вводим грибы, морковь и кусочки оливки. Осторожно перемешиваем.
    • Массой фаршируем шкуру рыбы. Ставим в духовку и выпекаем при 160°С. Время — от 40 до 50 минут. Остужаем.

    Лосось

    Эта рыба богата кальцием, калием, фосфором, натрием, магнием. Что и объясняет ценность и полезность лосося для человека. Его можно коптить, солить, запекать. Из-за высокой стоимости блюда из лосося в повседневном рационе присутствуют редко. Поэтому они как нельзя лучше отвечают правилу новогоднего стола — новое, вкусное и необычное.

    Лосось под травяным соусом

    Блюдо быстро наполнит кухню волшебным ароматом пряных трав. Рыба получается ароматной и нежной. Приготовление не займет много времени и окажется под силу даже начинающей хозяйке.

    Ингредиенты:

    • 800 г филе лосося;
    • 1 ч. л морской соли;
    • ½ ч. л черного молотого перца;
    • ½ среднего лимона;
    • 300 мл сливок 11% жирности;
    • 3 желтка;
    • 1 ч. л дижонской горчицы;
    • по 1 пучку свежего базилика, петрушки, эстрагона.

    Рецепт приготовления:

    • Филе рыбы нарезаем на кусочки. Ширина каждого от 4 до 5 см. Складываем в форму для запекания достаточно плотно, без зазоров. Сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим.
    • Отдельно смешиваем желтки и сливки. Добавляем зелень, цедру лимона и горчицу. Полученным соусом заливаем рыбу.
    • Ставим в духовку. Температура — не выше 200°С. Время — не больше 25 минут, пока соус не начнет густеть.

    Блюдо лучше всего подавать горячим, прямо из духовки. Так удастся прочувствовать весь аромат сливок, лимона.

    Скумбрия

    Очень вкусная рыба. Чаще всего встречается в копченном виде. Но скумбрию также можно запекать в духовке или на гриле, жарить, предварительно вымочив в лимонном соке или белом вине для избавления от привкуса рыбьего жира.

    Скумбрия по-итальянски

    В этом блюде гармонично сочетается гарнир и основное блюдо. Грибы придают ему особого аромата, делают сытным. Простые ингредиенты и несложный процесс приготовления сделают рецепт настоящим подарком для молодых хозяек.

    Ингредиенты:

    • 1 средняя скумбрия;
    • 4 средних клубня картофеля;
    • 100 г свежих грибов;
    • 1 средняя головка лука;
    • 1 лимон;
    • соль, перец — по вкусу;
    • 2 ст. л оливкого масла.

    Приведенного количества ингредиентов достаточно для приготовления 1 порции.

    Рецепт приготовления:

    • Из рыбы удаляем внутренности, обрезаем плавники. В верхней части делаем неглубокие надрезы, достаточно трех или четырех на равном расстоянии.
    • Лимон промываем. Вместе с кожурой нарезаем тонкими кружками.
    • Грибы промываем в проточной воде, нарезаем на крупные куски. Отвариваем в 0,5 литре подсоленной кипящей воды около 10 минут.
    • Овощи очищаем, нарезаем картофель — ломтиками, лук — полукольцами.
    • Сельдь выкладываем на лист фольги, сверху укладываем лимон. Далее остывшие грибы, по бокам от рыбы — картофель и, наконец, лук. Солим, перчим, поливаем маслом.
    • Края фольги аккуратно подгибаем, чтобы получилось открытое блюдо. Ставим в горячую духовку и выпекаем около 50 минут при температуре 180°С.

    Сазан

    Этот дикий родственник карпа обладает жирным, нежным и очень вкусным мясом. Костей у него практически нет, что значительно облегчает его разделку при приготовлении. Сазана запекают, жарят. Блюда с ним полезны детям, людям пожилого возраста.

    Сазан с грибами в духовке

    Мясистый сазан, его деликатный вкус выгодно подчеркивается грибами. Начинка пропитывает мясо, делая его еще сочнее, вкуснее. Минимальное количество ингредиентов дают поразительный результат.

    Ингредиенты:

    • 1 средняя туша сазана;
    • 250 г грибов;
    • 1 средняя морковь;
    • 1 луковица;
    • 80 г растительного масла;
    • 2 листа салата;
    • зелень по вкусу;
    • соль, перец — по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. Грибы промываем, режем и обжариваем.
    2. Овощи чистим. Морковь нарезаем полукружками, лук — полукольцамми. Обжариваем по отдельности.
    3. Смешиваем морковь, лук и грибы. Добавляем соль, перец. Начинка готова.
    4. Рыбу разрезаем по спине в верхней части. Выбираем внутренности. Фаршируем грибами и луком.
    5. Перекладываем в форму. Запекаем 45 минут. Температура — 200° С.

    Готовая рыба будет отлично смотреться на праздничном столе. Подавать ее лучше горячей, сразу после доставания из духовки.

    Эта рыба — домашний вид сазана. Поэтому в его приготовлении можно использовать те же рецепты, что и для сазана. Для новогоднего стола отлично подойдут фаршированные блюда.

    Другие рецепты на Новый год из рыбы — топ 3

    Рыба — продукт, из которого можно приготовить огромное множество блюд. Они отлично украсят праздничный стол, привнеся в него разнообразие. Приведем три самых лучших рецепта из рыбы.

    Намазка из плавленного сыра и сельди

    Легкая, но оригинальная и очень вкусная закуска обязательно будет востребована на новогоднем столе. В дополнение можно подать поджаренный хлеб.

    Ингредиенты:

    • 2 соленых филе сельди;
    • 3 небольших моркови;
    • 100 г плавленого сыра;
    • 50 г сливочного масла;
    • приправы — по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    • Морковь промываем и отвариваем до готовности. Остужаем и очищаем от кожицы.
    • Масло нарезать кусочками. Прокрутить через мясорубку с сельдью и плавленным сыром, морковь.
    • Добавляем специи. Перемешиваем и перекладываем в небольшой салатник. Можно украсить зеленью.

    Закусочный салат Царский

    Это блюдо правильно называть и салатом, и закуской. Отличный способ удивить гостей и домочадцев ароматным, насыщенным и очень вкусным праздничным блюдом.

    Ингредиенты:

    • 200 г красной слабосоленой рыбы;
    • 3 клубня картофеля;
    • 2 шт. моркови;
    • 3 яйца;
    • 100 г майонеза;
    • соль — по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. Отвариваем картофель, морковь и яйцо. Очищаем и натираем все ингредиенты на терке по отдельности.
    2. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками.
    3. Отрезаем лист пергаментной бумаги. Слоями выкладываем морковь, картофель, яйца, рыбу (с одного края). Все слои, кроме последнего, смазываем майонезом.
    4. Аккуратно сворачиваем рулетом.

    Перед подачей следует выдержать закуску в холодильнике около 1 часа. Это поможет скрепиться всем слоям.

    Рыбное оливье

    Оливье готовят все и всегда. Традиционно его готовят из отварного мяса. Но вариант с рыбой не менее вкусный. А если еще подать его завернутым в лаваш, то знакомый всем салат предстанет в новом свете.

    Ингредиенты:

    • 300 г ледяной рыбы;
    • 1 отварная морковь;
    • 1 клубень отварного картофеля;
    • 1 небольшой маринованный огурец;
    • 2 яйца;
    • 50 г плавленного сыра;
    • 1 ст. л майонеза;
    • 1 банка лососевой икры;
    • 1 лист тонкого лаваша.

    Рецепт приготовления:

    • Рыбу при необходимости размораживаем. Отрезаем голову, плавники и отвариваем в подсоленной воде.
    • Лист лаваша смазываем плавленным сыром. Сверху выкладываем рыбу, разобранную на кусочки.
    • Дальше выкладываем слоями морковь, картофель (в данном случае взят сорт фиолетового цвета). Затем — нарезанные мелкими кубиками огурец, яйца. Все слои смазываем майонезом.
    • Осторожно сворачиваем в тугой рулет. Отправляем в холодильник на четверть часа. Подаем, порционно нарезав.

    При подаче рулет можно украсить зеленью и икрой.

    Рыба — продукт, из которого можно приготовить множество оригинальных, вкусных блюд для праздничного стола. Не стоит ограничиваться соленой или копченой, ее также запекают, фаршируют, используют в салатах.

  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Звёздный стиль - женский сайт