Особенности французской кухни — Франция, французская кухня, багет, сыр, луковый суп


Знаковые супы французской кухни

Многие супы французской кухни рецепты имеют схожие, с аналогичными блюдами в других европейских странах. Например консоме Селестин с блинной стружкой. В Германии такой суп называют Pfannkuchensuppe, в Австрии – Frittatensuppe, итальянцы его знают, как Brodo con tagliolini di crespelle, Венгрия зовет его palacsintatésztaleves, а в Чехии прижилось довольно длинное название hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, в Швейцарии готовят Flädlessuppe. Посетители русского портала во Франции RUSS en FRANСE знают, что у них на родине тоже готовится аналогичное блюдо с названием «лапша».

Луковый суп французская кухня считает одним из своих символов. Авторство его приписывают Людовику XV. Говорят, заночевав однажды в охотничьем домике, монарх был неприятно удивлен, что там практически не оказалось ничего съестного. Все, что удалось наскрести «по сусекам» — луковица, масло и немного шампиньонов. Из этих нехитрых продуктов король приготовил себе вполне оригинальный супчик, который ему настолько понравился, что его Величество рекомендовал блюдо своим поварам, тем самым внес свой вклад в страницу под названием « супы французской кухни ». Сейчас основой для луковых супов служат прозрачные бульоны: куриный, говяжий или овощной. Зачастую, чтобы суп получил особый вкус, в него добавляют белое сухое вино, правда, такая рецептура подразумевает выстойку блюда в течение нескольких часов. Ну, а поскольку речь все же идет о Франции, где имеет место культ сыра, многие рецепты лукового супа включают в себя те или иные сорта сыров.

Супы французской кухни – это, конечно же буйабес. Пользователям RUSS en FRANСE он может быть известен как марсельская уха. По классическим канонам для бульона этого короля рыбных супов берется не менее трех сортов рыбы, а в идеальном варианте – до десяти. Чтобы у вас получился настоящий буйабес, а не его жалкое подобие, расчет закладываемых продуктов ведется по пропорции от одного килограмма живого веса рыбы на одну порцию готового блюда. Есть рецепты с добавлением овощей или морепродуктов.

Если хотите приготовить классические супы французской кухни – ищите рецепты на русской портале во Франции RUSS en FRANСE.

Французский луковый суп

Желая разнообразить собственное кулинарное меню, хозяйка может попробовать приготовить луковый суп-пюре, который непременно удивит своим богатым вкусом и румяно сырной корочкой сверху. Основная фишка лакомства в карамелизации природного сахара, который находится в луке и придает ему золотисто-коричневый оттенок. Существует множество вариантов лукового супа, но наиболее востребованным является классический рецепт.

С созданием блюда связана легенда. Французы рассказывают, что во времена правления Людовика XV, когда король выезжал на охоту и проголодался, то самостоятельно приготовил суп из имеющихся ингредиентов. Под рукой оказалось шампанское, лук и масло. Смешав продукты, правитель получил настоящий кулинарный шедевр, прославившийся на весь мир.

В Римские времена луковый суп употребляли легионеры, так как блюдо было простое в приготовлении, недорогое касательно компонентов и повышало иммунную систему организма, так как овощ обладает противовирусным и антибактериальным действием, что не маловажно в военных походах.

Посмотреть на Эйфелеву башню, побывать в Лувре и не попробовать настоящий луковый суп-пюре – это настоящее преступление для туриста.

На создание этого кулинарного шедевра, родом из Франции, понадобится около часа времени.

На объем 1.5 литра супа-пюре нужны такие продукты:

  • бульон — 750 мл;
  • четыре луковицы;
  • сыр — 80 г;
  • сливочное или оливковое масло — 60 г;
  • чеснок — два зубка;
  • белое сухое вино — 100 мл;
  • мука — одна ч.л.;
  • багет либо чиабатта;
  • зелень;
  • соль и перец.

Разнообразить вкус блюда можно путем добавления иных компонентов, например, грибов, лимона, сметаны, шафрана и др.

Советы от шеф-повара

  • Лучше всего готовить в сковороде с высокими бортиками, сковороде ВОК либо сотейнике с объемом не менее 2 литров.
    Если вы обжариваете ингредиенты на сковороде с низкими бортиками, то готовые продукты необходимо переложить в глубокую кастрюлю, иначе бульон просто не поместится и «выйдет из берегов».

  • Хлеб выбирайте по принципу плотный мякиш и большие поры. Благодаря этому, он будет впитывать жидкость, но в то же время чрезмерно не размокать. Именно поэтому подходит французский багет, итальянская чиабатта и стирато. Если таких изделий нет, выберите несладкий пресный хлеб, схожий по плотности, либо обычные готовые гренки.
  • На завершающем этапе вам понадобится жароустойчивая посуда типа горшочков или керамических тарелок, которые выдерживают температуру разогретой духовки.
    Подбирайте красивую посуду, ведь от этого зависит эффектность подачи блюда для гостей или домочадцев.
  • Бульон можно приготовить как на мясе, абсолютно любом, так и овощах.
  • Вместо вина также используют коньяк или херес в малых количествах.
  • Перед подачей суп-пюре присыпьте зеленью. Подойдет петрушка, укроп или зеленый лук, которые еще больше подчеркнут вкус блюда.
  • Количество гренок и густоту супа регулируйте по вкусу. Если вы приверженец жидкой консистенции, добавьте больше бульона, чем указано в перечне.
  • Те, кто не употребляет алкоголь, могут вино просто не добавлять.

Разнообразить вкус блюда можно путем добавления иных компонентов, например, грибов, лимона, шафрана и др.

Пошаговая рецептура

Готовят классическую версию французского лукового супа, следуя таким этапам:

  • Луковицы очищают и нарезают полукольцами.
  • Масло необходимо нагреть и пассеровать в нем лук. Делать это на небольшом огне, постоянно перемешивая, чтоб ингредиент не пригорел, а корочка получилась равномерно золотистая.
  • Теперь очередь чеснока. Можно зубок просто размять ножом о разделочную доску либо пропустить через чеснокодавку. Добавьте его к луку.
  • Лук и чеснок пассеруют около 5 минут, после добавляют муку, которая нужна для однородности супа и придания ему кремового оттенка.
  • К ингредиентам необходимо влить бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались сгустки из муки.
  • Налейте вино в компоненты.
  • Приправьте суп солью и перцем. Прикройте крышкой и готовьте около получаса.
  • Багет или чиабатту порежьте кусочками шириной не более 2 см и высушить в тостере, духовом шкафу или на сковороде.
  • Необходимо пропустить сыр через крупную терку.
  • В горшочки или специальную посуду разлейте приготовленный суп. На верх выложите подготовленные гренки.
  • Посыпьте всю поверхность хлеба сыром и довольно густо.На 15 минут поставьте горшочки в духовку или микроволновку, чтоб образовалась аппетитная румяная корочка.
  • Подавайте блюдо горячим. Украсьте рубленной зеленью.
  • Как говорят французы: «Bon appétit!» или «Приятного всем аппетита»!

Французская кухня

Не многие знают, что одна из самых романтичных стран мира, которую отождествляют с роскошными ароматами, дорогими сырами и изысканными соусами, славится еще и своей неповторимой национальной кухней. Со времен правления короля Франциска I (1515-1547 гг.) она стала гордостью нации. Ведь он сознательно приобщил знать к кулинарным изыскам, собранным по крупицам со всего мира.

А когда на престол взошел Людовик XIV (1643-1715 гг.), при дворе начали устраивать пышные пиры, которых свет не видывал. Повара днем и ночью не знали покоя, придумывая новые рецепты и технологии приготовления пищи. Таким образом, Франция постепенно стала законодательницей кулинарии.

Сегодня она гордится своими неповторимыми блюдами, методами сервировки стола и оформления блюд. Для французов трапеза – это особый ритуал, возведенный в ранг культа. Начинается он с подбора качественных продуктов. А заканчивается совместными посиделками, которые могут затянутся, так как они любят растягивать удовольствие.


Здесь практически нет фаст-фуда. Но есть достаточное количество региональных кухонь, у каждой из которых свои особенности. Например, в Провансе любят заправлять все оливковым маслом и травами, в северо-западной части страны – сливками и маслом. А в восточной части Франции обожают пиво, квашеную капусту и колбасу.

Тем не менее, есть и общие продукты, традиционные для всех регионов:

  • Сыры. Без них невозможно представить Францию. В ней зарегистрировано более 400 сортов сыра, из которых самыми популярными считаются камамбер, рокфор, бле, томме и бри.
  • Красное вино. Французы называют его национальным напитком, употребляя строго 2 раза в день, а также заправляя им десерты или соусы.
  • Овощи, в частности: артишоки, спаржа, любая капуста, томаты, сельдерей, салат-латук, лук-шалот, картофель;
  • Все сорта мяса;
  • Рыба и морепродукты, особенно скумбрия, треска, карп, морские гребешки, улитки, лангусты и устрицы;
  • Пряности, такие как эстрагон, майоран, тимьян, прованские травы.

Самыми популярными способами приготовления пищи здесь считаются варка, тушение, жарка, приготовление на гриле или на пару.

Французская кухня гордится своими соусами, десертами, овощными, мясными блюдами, а также блюдами из морепродуктов. Все они так или иначе напоминают Францию. Но в их числе есть и такие, которые благодаря своей широкой популярности стали ассоциироваться с ней:

Багет. Хлеб, который символизирует французскую кухню. Его длина достигает 65 см, а ширина в диаметре – 6 см. Его очень любят за хрустящую корочку и, как правило, не режут, а ломают на кусочки.

Круассаны. Французы любят начинать свой день с чашечки кофе, чая или какао с хрустящим круассаном.

Киш. Открытый пирог с мясом, рыбой или овощами, который заливается соусом из сливок, сыра, яиц и специй и подается к ужину или к обеду.

Фуа-гра. Утиная или гусиная печень. Лакомство, которое разрешено далеко не во всех странах. Причиной тому является особый способ насильственного перекармливания птиц, печень которых используется для его приготовления. Первый месяц их просто содержат в темных помещениях. Следующий – закрывают в клетках, предлагая пищу с большим содержанием крахмала и белка. На третьем месяце им вливают около 2 кг жира и зерна посредством использования специальных зондов.

Петух в вине. Бургундское блюдо, которое предусматривает жарку или тушение целого петуха в хорошем дорогом вине.

Буйабес. Прованское блюдо, которое, по сути, является супом из рыбы и морепродуктов.

Луковый суп. Когда-то его называли блюдом бедняков, но времена изменились. Сейчас это излюбленное лакомство всех французов, которое готовят из бульона и лука с сыром и гренками.

Рататуй. Рагу из овощей с прованскими травами.

Беф бургиньон. Его делают из говядины, которую тушат с овощами в соусе из вина.

Рагу из ягненка. Блюдо родом из Прованса.

Писсаладьер. Прованское блюдо, похожее на пиццу с луком.


Вяленая утиная грудка.

Эскарго. Маринованные улитки с зеленым маслом.

Морской язык Маньер.

Крем-брюле. Изысканный десерт, представляющий собой заварной крем с корочкой из карамели.

Профитроли. Заварные пирожные с кремом.

Макарон. Пирожные из миндальной муки с кремом.

Клафути. Фруктовый пирог.

Полезные свойства французской кухни

В основе французской кухни много жирного, мучного и сладкого. Тем не менее, француженки невероятно стройные и женственные. К тому же, во Франции всего лишь 11% населения подвержены ожирению. Здесь много курят, но не страдают от высоких показателей раковых заболеваний, как впрочем, и сердечнососудистых. Напротив, французы считаются здоровой нацией.

Секрет их здоровья прост: качественное полноценное питание, минимум вредной еды, мелкие порции по несколько раз в день, тщательное пережевывание каждого кусочка, буквально смакование им, и неизменное красное вино.

А несколько лет назад появилась публикация, иллюстрирующая научный опыт, проведенный учеными на взрослых мышах. Им в еду на протяжении какого-то времени добавляли резвератрол в маленьких дозах. Результаты были поразительными – процессы старения у них замедлились, работа сердца улучшилась, а продолжительность жизни увеличилась. Потребляя резвератрол, мыши в буквальном смысле слова, омолаживались.

Организатором научного исследования был Джейми Барджер. В своих выводах он написал, что добавление этого вещества в пищу позволит не только навсегда забыть о диетах, но и улучшить качество своей жизни. Парадокс в том, что резвератрол содержится в винограде, гранатах и красном вине – национальном французском напитке.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 0.0/5, оценок: 0

Традиционный луковый суп

Продолжаем знакомить Вас с французской кухней по рецептам Жерара Депардьё.

Сегодня приготовим классический французский луковый суп.


Важная стадия в приготовлении супа это обжаривание лука , пока он не начнёт приобретать золотистую корочку. Это происходит за счёт карамелизации сахара, содержащегося в луке. Обжаривание лука проходит не менее получаса, в этом и главный секрет лукового супа.

Ингредиенты: лук белый -500г., бульон(куриный, говяжий, любой на вкус)-500мл., масло сливочное-30г., сыр твёрдый-100г., багет, тимьян.

Приготовление: нарезаем лук, в глубокой сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем лук на сковороду и начинаем обжаривать до тех пор, пока лук не начнёт приобретать золотистую корочку, затем вливаем бульон-200мл., тушим помешивая, до выпаривания бульона, когда масса станет достаточно густой, снова добавляем 200мл., бульона и повторяем процесс выпаривания, оставшийся бульон доводим до кипения и в него перекладываем содержимое сковороды, добавляем тимьян и варим, чтобы суп был средней густоты, натираем сыр, режем багет и подсушиваем, переливаем суп в порционные горшочки, сверху сыпем сыр, выкладываем багет, опять посыпаем сыр, и ставим в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился. При подаче супа добавьте тимьян.

Доставьте себе исключительное удовольствие попробовав луковый суп! �� ��

32 немыслимо вкусных блюда французской кухни

13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.

14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.

15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.

16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.

17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.

18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.

19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.

20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.

21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.

22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.

23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.

24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.

25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.

26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».

27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.

28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Miramar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.

29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.

30. «Мадлен» — французское изысканное бисквитное печенье в форме морского гребешка.

31. «Сокка» — это такой блин из нутовой муки и оливкового масла, блюдо родом из Ниццы. Обычно посыпают черным перцем и едят руками.

32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

Дорогие читатели!
Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook и канал в Telegram.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Звёздный стиль - женский сайт